C’est avec grand plaisir que je vous annonce la sortie de notre livre Ayurvéda Food aux éditions Mango le 20 Mai 2016 !

Ce livre est une co-création de Sandra Salmanjee (alias Sanjee) et de moi-même.  Sanjee est une talentueuse chef de cuisine indienne qui partage sa passion et son talent dans ses nombreuses activités.

Ayurvéda Food est un livre initiatique à la nutrition Ayurvédique. Il propose des explications de bases des concepts de l’Ayurveda et de la nutrition Ayurvédique avec une approche par saison.
Les recettes proposées sont créatives et faciles, saines et gourmandes, et ont toujours avec une petite note indienne.
​Ce livre est donc une fusion de nos passions et savoirs afin de partager notre amour de la cuisine ayurvédique et indienne pour la rendre abordable et intéressante pour tout le monde !

Réserver le vite ;)
Livre en prévente sur la Fnac, Amazone, Mango, Cultura …

Aujourd’hui, nous ne serons pas conventionnelles. L’exercice du blog culinaire voudrait que le jour de la Saint-Valentin, on propose un joli gâteau au chocolat délicieusement fondant ou une séduisante entrée apéritive qui mette en bouche pour un dîner romantique !
Mais ceci n’est pas notre mood du moment. On n’a pas envie d’excès encore, de sucreries, de gâteaux… Suivant notre propre instinct, on recherche des saveurs simples douces et régénérantes. Une nouvelle approche de l’amitié et de l’amour peut-être ?
 
La bonne nouvelle c’est que la recette qui va suivre correspondra plus à ce que vous recherchez comme inspiration pour votre quotidien, pour vous nourrir simplement vous et votre famille. Certainement davantage que des Cupcakes redvelvet vanille et glaçage coquelicot J
 
L’inspiration de ce plat vient des déjeuners que nous nous préparons lors de nos journées de travail. Chaque mercredi, nous nous retrouvons pour créer de nouvelles recettes. Tout commence au marché du boulevard Edgar Quinet où maraîchers et producteurs proposent d’excellents produits, parfois bio, le plus souvent de la région et toujours de très bonne qualité. Là, sur les étals de fruits et légumes frais et de saison, nous trouvons l’inspiration pour des recettes appétissantes et saines. Bien que l’on ait la préoccupation du simple et du « réalisable », le « blogging » culinaire requiert de la créativité, de l’esthétique et de l’originalité. Mais qu’en est-il de la cuisine de tous les jours, de la cuisine sans prétention ?

Cette semaine, nous avons décidé de passer outre tous les codes J ! Nous vous proposons ainsi un repas tels que ceux que nous mangeons tous les jours. Un plat sans prétention, à base de légumes de saison et bon marché, mais qui ne manque pas pour autant de poésie.
 
Ce « bol » ou cette assiette est composée de magnifiques blettes au ras-el-hanout, de carottes à la marocaine (chermoula) et d’une délicieuse sauce raïta. Le tout saupoudré de graines de tournesol grillées qui donnent peps et croquant aux légumes fondants.

Blettes au ras-el-hanout
1 beau bouquet de blettes, émincé
2 oignons, coupés en petits dés
2 gousses d’ail, finement hachées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de ras-el-hanout*
1 pincée de poivre
Quelques feuilles de sauge
 
Dans un wok (ou une sauteuse), chauffer les épices dans l’huile quelques instants. Ajouter les oignons, l’ail et la sauge. Faire rissoler quelques minutes.
Verser les blettes. Ajouter un peu d’eau tiède. Cuire à feu moyen une dizaine de minutes.
 
* Si vous ne trouvez pas ce mélange d’épices, vous pouvez mélanger par vous-même parmi les épices suivantes : coriandre, curcuma, cardamome, gingembre et clou de girofle.
 
Carottes chermoula
600 g de carottes, coupées en rondelles
2 gousses d’ail, finement hachées
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de cumin
1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
 
Dans une casserole, chauffer les épices dans l’huile quelques instants. Ajouter l’ail et faire rissoler une ou deux minutes, à feu très doux.
Verser les carottes. Ajouter un peu d’eau tiède (env. 20 cl). Cuire à couvert pendant 15 minutes. Ajouter la coriandre à la fin de la cuisson.
 
Raïta
200 g de yaourt de soja nature (ou autre yaourt de votre choix)
Le jus d’½ citron
1 cuillère à café de moutarde
¼ cuillère à café de poivre
¼ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel
 
Verser tous les ingrédients dans un bol. Bien mélanger avec une cuillère.
 
Graines
150g de graines de tournesol
1 branche de romarin
 
Dans une poêle chauffée à sec, verser les graines et les brins de romarin. Laisser revenir 2 ou 3 minutes.
 
Composer le bol à votre guise. Jouez avec les couleurs. Régalez-vous !

Un repas simple, digeste, chaud et satisfaisant. Ce sont les maîtres mots pour cette saison d’hiver. L’hiver est le royaume de Kapha dont il partage les qualités. Dans la plupart des endroits, il fait plus froid, nuageux, brumeux, pluvieux ou sec et lourd. On a juste envie de se recroqueviller chez soi et d’hiberner. Parce que l’hiver est plus froid, beaucoup de gens peuvent aussi expérimenter des symptômes Vata s’ils ont déjà un déséquilibre, surtout en fin de saison lorsque le vent fait son retour et que le climat est irrégulier. C’est pourquoi adopter une alimentation pour pacifier Kapha et Vata est important durant les mois de janvier et  de février.

Quels sont les attributs à privilégier ? Une nourriture réchauffante, plus liquide, épicée, digeste et nourrissante.
Pourquoi nourrissante et satisfaisante ? Parce qu’en hiver, notre appétit augmente et que c’est normal. En effet, Les températures froides ferment les pores et les tissus connectifs superficiels. Cela diminue la perte de chaleur. La chaleur du système périphérique est rassemblée à l’intérieur du corps, dans l’estomac, ce qui augmente le métabolisme digestif et donc l’appétit.

En termes de goûts, on va privilégier plutôt des saveurs équilibrées dans les 6 goûts (sucré, aigre, salé, amer, piquant, astringent). L’excès de sucré, salé et aigre augmente Kapha alors que l’excès d’amer ou d’astringent augmente Vata. Il faut donc trouver le bon équilibre et surtout opter pour les bonnes épices pour la saison J
 
C’est ainsi que nous avons concocté ce repas simple et délicieux.

• Des carottes (cuites) au goût sucré, à l’action métabolique réchauffante et à l’effet catabolique sur la digestion et l’élimination (laxatif). Les carottes cuites diminuent à la fois Vata et Kapha. La carotte est altérative (elle purifie le sang), elle protège les poumons, est un tonique pour les poumons, la peau et les yeux. Aliment alcalin, elle aide à rééquilibrer des terrains acides (maladies, douleurs). De plus, la cuisson (saveur épicée et amère) au cumin et au paprika doux (saveur épicée et sucrée) exhale son action sur l’élimination.

 

• Des blettes à la saveur à la fois sucrée et amère, à l’action métabolique réchauffante et à l’action digestive catabolique pour favoriser la digestion et l’élimination. Les blettes diminuent les 3 doshas. Elles ont aussi une action diurétique (utile pour éliminer le Kapha accumulé en hiver). Elles sont riches en calcium, fer et magnésium, Vitamine A, C et E. La cuisine avec de l’ail, des oignons et à la sauge sublime leur côté sucré et dense (nourrissant). Le ras-el-hanout est un mélange d’épices dont la composition a tendance à varier selon les recettes (comme le curry par exemple). Il reste tout de même un mélange très carminatif, antispasmodique et catabolique au niveau digestion et élimination. Sa saveur épicée mais non piquante se marie à merveille avec la douceur des blettes.

 

• Pour ces deux recettes, nous avons privilégié une cuisson à l’huile d’olive pour rendre hommage à nos origines méditerranéennes. Cette huile n’est préférablement pas chauffée ou à très basse température (car elle brûle à température très basse). Une cuisson au ghee ou à l’huile de sésame serait plus recommandée par l’Ayurveda mais nous avions tout simplement envie de sa saveur unique. Et finalement, personne n’est parfait ;)

 

• Une sauce yaourt onctueuse, épicée et hydratante pour accompagner ses bons légumes. En dépit des polémiques sur le soja, celui-ci reste un apport très sain et digeste en protéines végétales. Comme le dit l’Ayurveda, tout aliment (bio, non traité) est par nature bon, cela dépend pour qui, comment, quand, et en quelles quantités. Il doit être dans tous les cas consommé bio et sans OGM. Son action refroidissante sur le métabolisme peut perturber Vata ou Kapha s’il n’est pas combiné avec des épices réchauffantes et carminatives. C’est pourquoi nous l’avons combiné avec du citron, de la moutarde, du curcuma, du sel, du poivre et du romarin.
  
  • Le citron aigre avec une action chauffante sur le métabolisme.
    
  • La moutarde piquante et chauffante
    
  • L’huile d’olive au goût plus sucré
    
  • Le curcuma à la saveur mixte amère, épicée et astringente, qui en plus de ses vertus miracles donnent une jolie couleur et note à cette sauce
    
  • Le romarin sucré et astringent, idéal pour traiter nos maux d’hiver
    

Il est des cuisines de partage. Des plats chaleureux et conviviaux qu’il ne viendrait pas à l’esprit de déguster, et encore moins de cuisiner que pour soi. Des plats qui invitent à la compagnie, à un moment de « vivre avec », qui donnent et prennent du sens avec le partage. Le tajine fait incontestablement partie de cette cuisine-là.
 
La méthode de cuisson – le tajine doit lentement mijoter – exige temps et patience et réserve ce type de plats aux repas de famille ou entre amis que l’on prend le temps de préparer et de déguster. En somme, une cuisine faite avec amour et qui naît de l’envie de faire plaisir aux autres. Et c’est de cette cuisine dont nous avons tant besoin en hiver, saison qui appelle au réconfort des corps et des âmes…
 
Aujourd’hui, c’est un grand classique de la cuisine marocaine que nous avons revisité : le tajine aux olives et au citron confit. Alors qu’il est souvent préparé avec du poulet, nous avons choisi de le faire uniquement avec des légumes de saison : la patate douce et la carotte apportent un goût légèrement sucré et une texture onctueuse, le fenouil une pointe d’amertume et une note anisée. Le tout relevé avec des épices, du citron confit et quelques olives : un vrai délice !
Il est aujourd’hui commun que le tajine soit préparé dans une cocotte minute, même dans son pays d’origine ! Bien que cette cuisson soit assez respectueuse des nutriments, nous vous conseillons de cuisiner ce plat de façon traditionnelle en laissant les parfums des épices et des condiments s’exhaler et embaumer votre cuisine.
 
Voici un plat de saison, sain et bon, qui vous fera voyager…

Le tajine est un plat très « ayurvédique » si l’on peut dire, surtout quand il est végétarien.
 
Sa cuisson basse température préserve les nutriments des aliments tout en lui donnant une texture moelleuse et fondante. Ses épices variées aident notre digestion, assimilation et élimination. Sa simplicité ajoutée à sa saveur en fait un plat bon pour le quotidien. De plus, elle permet d’exercer notre créativité en jouant avec les couleurs, les textures et les épices.
 
Nous avons choisi des légumes de saison pour cette recette. Globalement, ce tajine nous aide à diminuer Vata et Kapha.
Vata est un dosha qui est en général augmenté pour la majorité des personnes dans notre vie quotidienne car c’est le dosha qui se rapporte aux émotions telles que le stress, l’anxiété, l’isolation… Physiquement, il est responsable de nombreuses fonctions comme l’ouïe, les perceptions sensorielles, l’élimination des selles, le mouvement, la respiration… La vie dans les villes a tendance à sur-utiliser nos perceptions sensorielles (trop de bruits, de lumières, d’odeurs…) et à nous pousser à courir tout le temps (entre travail, activité, transport…). Ce n’est pas pour rien qu’une grande partie de la population souffre de problème de constipation !
En termes de saveurs, Vata a besoin de sucré, aigre et salé. Mais surtout de textures à la fois légères mais nourrissantes (riches mais digestes), souples (pas craquantes), hydratées (pas sèches), et plus huileuses (ce qui ne veut pas dire un bain d’huile).
Kapha est le dosha responsable des structures dans notre corps. L’hiver étant sa saison, le kapha (une autre signification de kapha est aussi le mucus) a tendance à s’accumuler dans ses sites (poumons, estomac, sinus…) d’où nos maux d’hiver. Kapha a besoin de saveurs plutôt épicées, amères et astringentes.
 
La carotte cuite est sucrée, chauffante au niveau métabolique et a une action catabolique au niveau digestif. De plus, sa consistance est souple et légère ce qui plaît à Vata et Kapha.
La carotte est nourrissante, facile à digérer et riche en fibres (action laxative), ce qui en fait un allié de choix pour les bébés ou les convalescents.
Elle est un excellent purifiant pour le sang (altérative) et pour le foie, un tonique pour la peau et les poumons. Elle est aussi connue pour améliorer la vision et donner bonne mine.
Elle est aussi riche en Bêta-carotènes, fibres solubles, Vitamine A, Vitamine K, Antioxydants et est un alcalin.
 
La patate douce est sucrée, refroidissante et anabolique. Elle pacifie Vata, Pitta et Kapha.
La patate douce est unique parmi les aliments de confort pour sa légèreté qui pacifie aussi Kapha. Ce tubercule est bénéfique même pour ceux avec des symptômes digestifs lourds. Contrairement aux produits laitiers, aux pommes de terre et d'autres aliments de confort communs comme les pâtes, les patates douces sont légères dans l'estomac, tout en étant nourrissantes. La patate douce est propice à la digestion et contient suffisamment de fibres pour encourager la bonne élimination. Outre les amidons simples, les patates douces sont riches en glucides complexes, ce qui signifie que ces racines peuvent satisfaire l'appétit pendant de longues périodes. Malgré le nom «douce», elle peut être un aliment bénéfique pour les diabétiques. En effet, des études préliminaires ont révélé qu'elle contribue à stabiliser les niveaux de sucre dans le sang.
La patate douce est riche en bêta-carotène, un précurseur pour pacifier Pitta, riche en vitamine A, Potassium, Vitamine 1 et C. Elle est un tonique pour la rate et le foie, et est alcaline.
 
Le fenouil est sucré et aigre en goût, refroidissant au niveau métabolique et anabolique. Il diminue lui aussi les trois doshas.
Doux et stimulant, les fonctions du fenouil en font un excellent assainisseur de bouche. Il possède une combinaison unique de qualités réchauffantes et de refroidissantes qui stimulent l'appétit avant le repas et amorcent la digestion.
Le croustillant du bulbe de fenouil est tempéré par une qualité refroidissante qui calme l'esprit et augmente la clarté. Comme un diurétique, il purge l’eau en excès et désintoxique le sang. Ses propriétés diurétiques et refroidissantes le rendent précieux pour le rinçage des voies urinaires, et apaisant pour les sensations de brûlure.
De nombreuses formules pulmonaires utilisent le fenouil pour effacer le flegme et soulager la toux. Les `Romains considéraient le fenouil comme l'herbe de la vue et ce, à juste titre, car les extraits de racines du fenouil ont été utilisés pour effacer la nébulosité des yeux et guérir le glaucome. Les herboristes occidentaux utilisent le fenouil pour ses propriétés anti-cancer.
Le fenouil est œstrogénique par nature, de sorte qu'il augmente la croissance du tissu mammaire.
 
Le fenouil se marie merveilleusement avec les olives et le citron confit. Ce dernier, de par son aigreur et sa fermentation, est un excellent remède au froid d’hiver. Il est à la fois chauffant et aide à liquéfier les mucus, tout en donnant un coup de booste à la digestion.
Le mix d’herbes choisi incorporant gingembre, curcuma, coriandre et poivre noir, pacifie Vata et Kapha. A la fois chauffant, détoxifiant  et altératif, un allié de choix pour cuisiner vos légumes cet hiver !

C’était le lendemain du 13 novembre. Après quelques hésitations, nous avions décidé de braver l’« inconnu », sortir marcher dans Paris et nous sommes retrouvées près du jardin du Luxembourg, dans un joli café au nom de Bread & Roses (et si !). Devant un thé bien chaud, nous regardions défiler les belles pâtisseries que commandait un groupe de touristes américaines, que les événements n’avaient pas empêchées de profiter de la France et de ses gourmandises J
 
Et soudain, un magnifique Mont-Blanc est apparu. Presque magnétisées par ce fabuleux gâteau d’hiver, grand classique de la pâtisserie française, nous nous sommes lancées dans une discussion sur comment en réaliser une version légère et vegan. La machine à rêves gourmands était relancée !
 
Généralement à base de meringue recouverte de crème fouettée et décoré de  vermicelles de crème de marrons, le Mont-Blanc est une pâtisserie à laquelle on reproche parfois son côté riche et dense. Notre idée était d’amener un peu de légèreté à cette pâtisserie avec un biscuit et une crème souple aromatisée à la clémentine.
 
Un point culminant pour votre repas de Noël!
Très belles fêtes à tous !

Préparation du biscuit
Faire revenir la farine de noix dans une poêle à sec quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle exhume ses arômes. Laisser tiédir.
Faire tremper la poudre de graines de lin dans 15 cl d’eau chaude, puis bien mélanger.
Dans un robot culinaire, verser la farine et la pâte avec les graines de lin.  Ajouter les dates. Mixer.
Etaler la pâte ainsi obtenue sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Une épaisseur de 1 à 2 cm réduira le temps de cuisson. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
 
Préparation de la crème
Dans une casserole, mélanger l’agar-agar dans 10 cl d’eau. Fouetter pendant 2 minutes après ébullition. Laisser tiédir.
Dans un robot culinaire, mixer le tofu soyeux pour obtenir une texture fluide et lisse.  Ajouter les zestes de clémentine, le sucre et le mélange eau / agar-agar. Mixer.
 
Dressage
Briser le biscuit en petits morceaux (façon cheesecake). En tapisser le fond des ramequins. Ajouter une couche de crème à la clémentine.
Laisser fixer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Enfin, ajouter de la crème de marron sur le dessus. Savourer sans attendre.

Comment préparer des desserts savoureux, enjoués et festifs qui restent digestes pour ces festivités ? Noël et le Nouvel-An sont des occasions de repas en famille et entre amis. Des dîners magnifiques mais généralement difficiles à digérer. Surtout quand on arrive aux desserts alors qu’on a déjà plus faim depuis l’entrée. J
 
C’est un point sur lequel l’Ayurveda peut nous aider. Comment préparer des desserts qui n’achèvent pas notre digestion ?  
D’un point de vue purement ayurvédique, le sucré devrait en général être consommé en début de repas car il s’agit des aliments les plus lourds à digérer (hormis la viande) et cela devrait donc mobiliser notre activité métabolique en premier lieu. Cependant, cela parait difficile à mettre en œuvre pour les fêtes, au risque de désespérer les grands-parents ou de déclencher un séisme dans les traditions de Noël (on ne veut pas gâcher le dîner :) ) .
 
Nous avons donc réfléchi à une solution adaptée à ces fêtes. Nous avons choisi de faire un trio, sous forme d’une verrine sur trois niveaux, afin de combler nos envies multiples et faciliter notre digestion, en mariant les saveurs et limitant les quantités (il y a toujours trop de desserts !).
Les saveurs de ce dessert sont de saison : marrons, clémentines, noix… Selon l’Ayurveda, les produits de saison contribuent à nous équilibrer car ils reflètent le cycle normal de la nature et du monde dont nous faisons partie intégrante.
 
Les biscuits devenus brisures pour les fonds de verrines sont légers et digestes (bien qu’étant nourrissants), sans œufs (les graines de lin servent de liant), et contiennent uniquement du sucre naturel (dates).
La crème est faite à base de tofu soyeux qui est aussi très léger, refroidissant et onctueux. Très légèrement sucrée avec du sucre rapadura pour laisser prévaloir l’arôme et les qualités de la clémentine, à la fois digestive, nervine, anti-oxydante…
La crème de marron sur le dessus est la couche la plus dense. Son goût riche et sucré se marrie parfaitement avec celui de la clémentine et de la noix des couches inférieures. Sa qualité collante s’allie subliment avec l’onctuosité de la crème et le craquant des biscuits.
 
L’Ayurveda est la science de l’indulgence comme le disait mon professeur. Elle n’est jamais extrême. Sa nutrition se focalise sur l’individu mais aussi et surtout sur la prise de conscience de l’acte de manger même et sur le plaisir. Ces célébrations sont certes l’occasion de bien manger mais surtout c’est l’occasion de se réunir, de peut-être cuisiner ensemble (cette nourriture a le meilleure goût et les meilleures vertus), de parler et de déguster. Ces repas nous donnent l’occasion de savourer pleinement des mets délicieux en compagnie de personnes chères. Cela aidera certainement notre digestion ! Car le cadre joue aussi un rôle clés dans l’assimilation et la digestion des aliments.

Bon appétit & bonnes fêtes !

Recette concoctée avec amour avec Majda de Bread & Olive

Tout a commencé avec un chou. Un magnifique chou de Pontoise aux rainures vert clair et aux reflets violacés… La délicatesse avec laquelle il protégeait ses propres feuilles et son cœur en a fait le parfait candidat pour des rouleaux de printemps revisités pour la saison. Une idée qui nous trottait dans la tête depuis quelques jours…
 
Des rouleaux d’automne, c’est avant tout une façon de jouer avec les magnifiques couleurs des produits végétaux de la saison et de marier des saveurs de légumes avec lesquels nous sommes plus ou moins familiers. Mais c’est aussi la recherche d’un plat sain, nourrissant et convivial que l’on mange avec les doigts. C’est donc une nourriture qui éveille plusieurs de nos sens, ce qui explique peut-être le fait qu’après en avoir mangé, on se sent profondément nourri.
 
Accompagnés d’une purée de céleri, ces rouleaux aux carottes, panais et trompettes des morts sont une alternative végétarienne intéressante pour un repas de fêtes.
Si vous êtes à la recherche d’inspiration pour composer un repas de fêtes végétarien et sain, nous organisons un Dîner de Fêtes Vegan ce vendredi 11 décembre, dans un lieu convivial situé dans le quartier de Saint-Ambroise – Paris 11 ème.

Caviar de betteraves, tartinades de houmous,
Samossas aux petits légumes épicés ou au tofu mariné,
Crumble sur lit de fondue de poireaux,
Panna Cotta vanille et poire et biscuits de Noël,
Et plein d'autres surprises…
C'est un véritable festin vegan que nous vous préparons avec Eloïse de Eloïse - Ayurveda pour ce Repas de Fêtes :-)

Ce sera vendredi, à 20h dans un lieu convivial proche du Métro Saint-Ambroise.Une partie des recettes sera reversée à l'association Les Petits Frères des Pauvres.Venez nombreux (réservation obligatoire) !
Plus d'info et inscription ici

Ces derniers jours, après les événements tragiques qui ont secoué notre ville, Majda et moi avons ressenti le besoin de nous réunir et de cuisiner ensemble. La cuisine, la convivialité, le partage sont nos valeurs refuge face à la violence, la haine et le désarroi dans lequel elles nous ont plongés. Au lendemain des attaques, nous nous sommes ainsi retrouvées et avons préparé un couscous, un plat de réconfort, de retrouvailles, un plat pour panser ses blessures et apaiser la douleur. Ce n’est pas par hasard qu’il est servi lors des enterrements au Maghreb. C’est aussi le plat qui suit la prière collective du vendredi. Réconfort donc, mais aussi communion.
C’est pourquoi nous avons décidé d’organiser un dîner-partage autour d’un couscous végétarien pour réunir des personnes désireuses de découvrir de nouvelles façons de cuisiner et de dialoguer. La cuisine est un moyen sans pareille pour découvrir l’Autre, sa culture, son art de vivre, et d’entrer en dialogue avec lui. Vous trouverez ci-dessous les informations concernant cet événement auquel vous êtes bien sûr bienvenus.
 
Mais en ces temps difficiles, nous avons également besoin de poésie. Cette salade fleur d’automne est donc la bienvenue ! Avec ses couleurs chatoyantes, ce mélange de saveurs sucré-salé et de cuit-cru, est sans conteste notre salade préférée de la saison.
 
Une chose est sûre : la douceur de la pomme, la rondeur du potimarron, le craquant des graines de tournesol grillées au romarin ne vous laisseront pas indifférent !

Ayurveda et salade … tout une histoire ! Selon l’Ayurveda, tout peut être bon mais cela dépend pour qui, quand et comment cela est préparé. Du point de vue ayurvédique, la cuisine crue est plutôt conseillée aux individus Pitta, en été et plutôt le midi. Elle est difficile à digérer pour les Vatas car ses qualités sont similaires : légère, croquante, aérienne, sèche, froide, parfois dense et riche (oléagineux). Elle ralentit le système digestif des Kaphas qui est déjà aussi rapide qu’une tortue car de même elle partage des qualités identiques : dense, lente (à digérer car pas de cuisson), riche et surtout froide. Bref, pas de quoi faciliter la digestion ! C’est pourquoi une salade avec du cru et du cuit est tout de même plus indiquée J
 
Sur un lit d’épinards crus, nous avons choisi des ingrédients pour équilibrer Vata (qui a tendance à être élevé en cette saison automnale). Des produits cuits, chauds, tendres, riches et digestes : potimarron, pomme, avocat et graines de tournesol.

Découvert au 12ème siècle en Ethiopie, le café est aujourd’hui une boisson universelle. Première matière agricole échangée dans le monde, et deuxième matière première en valeur après le pétrole, le café représente aujourd’hui un enjeu économique considérable. Le café serait ainsi la boisson la plus consommée quotidiennement après l’eau, bien avant le vin !
Pour beaucoup d’entre nous, le café est le premier réflexe de la journée. A peine sorti du lit, la machine est déjà en route pour ce shot d’énergie. C’est souvent le premier d’un défilé au cours des heures qui passent… 90% des Français boivent du café, dont 85% tous les jours. Un plaisir de "grand": c'est généralement vers 20-22 ans qu'on devient accro. 
Contrairement à nos voisins européens qui le préfèrent parfois au lait ou allongé, c'est le petit noir qui a toujours le vent en poupe en France. Le café se déguste en fin de repas, au comptoir ou en terrasse, mais aussi au bureau durant la fameuse "pause-café". Au travail, neuf salariés français sur dix affirment acheter des boissons dans un distributeur automatique, et plus de la moitié optent pour du café ! En bref, toutes les occasions sont bonnes pour en déguster !!

Les Vata* sont des individus hyperactifs, qui ont tendance à s’agiter et à disperser leur énergie. Ils sont plus vulnérables à la déshydratation, à la constipation et à l’insomnie. Pour eux, la consommation de café doit être limitée. Les goûts sucré, salé et aigre équilibrent Vata.
Les Pitta** sont des gens actifs et décidés. Avec une tendance à l’hyperactivité, ils ont un terrain facile pour développer des inflammations et de l’acidité. De même que Vata, Pitta devrait contrôler sa consommation de café. Les goûts sucré, amer et astringent lui sont bénéfiques.
Les Kaphas*** sont les individus les plus stables. Ils ont tendance à gagner du poids et à avoir un métabolisme lent. Ce sont ceux qui bénéficient le plus du café et de ses vertus digestives notamment s’il est noir, sans sucre et après le repas. Les goûts épicé, amer et astringent l’équilibrent.

Pour « antidoter » le café pour les 3 doshas, mais aussi afin de prendre en compte la saison automnale (et la montée de Vata), nous avons choisi d’ajouter des épices et de l’huile de coco dans sa préparation. Ces épices sont bonnes pour les 3 doshas.

• La cardamome est refroidissante et son action digestive est sucrée, ce qui signifie qu’elle a une action anabolique (création de tissus) qui pallie à celle très catabolique du café. Elle est carminative, diurétique, expectorante, digestive, anti-flatulente, anti-nausée… De par son action diminuant Vata, Pitta et Kapha, la cardamome est un bon antidote pour réduire l’effet stressant du café sur les glandes surrénales.
• La cannelle est chauffante est aussi anabolique. Elle détruit les toxines, augmente l’appétit, la circulation, l’énergie ; elle est digestive, antispasmodique, expectorante. Elle est aussi utilisée pour traiter les problèmes menstruels (dysménorrhée, aménorrhée, ménorragie). Elle réduit Vata et Kapha et augmente Pitta.
• Le gingembre est aussi chauffant et anabolique. Il détruit les toxines, augmente l’appétit, stoppe les nausées, diminue les douleurs, est expectorant, diaphorétique, régénérant (pour tous les tissus), emménagogues… Il est aussi beaucoup utilisé dans le traitement des divers types d’arthrites ou en cas de coups de froid. Il diminue Vata et Kapha et augmente Pitta en excès.
• L’huile de coco est refroidissante est anabolique. Elle va donc équilibrer le côté chauffant de la cannelle et du gingembre et donc Pitta. Son coté doux, sucré et huileux pallie à celui desséchant du café. Cela sert de protection aussi pour les glandes surrénales. Elle va donner un aspect velouté au café, plus dense et onctueux, qui est très bénéfique pour Vata et Pitta.

On peut aussi utiliser la noix de muscade (juste une pointe). Cette dernière est chauffante et catabolique. Elle est nervine, sédative, carminative, stimulante et expectorante. Son action sur le système nerveux va diminuer le côté excitant du café et donc limiter la libération de l’adrénaline. Certaines personnes n’aiment pas forcément son goût très prononcé, c’est pourquoi nous ne l’avons pas ajoutée dans la recette de base. Cependant, ses vertus combinées à cette recette sont magnifiques et méritent notre attention. Donc si vous aimez son goût, essayez, sinon la recette de base vous conviendra mieux !

Pourquoi est-ce qu’une même façon de s’alimenter ne marche pas pour deux personnes différentes?
L’Ayurveda peut répondre à cette question. Parce qu’elle nous considère tous de façon singulière, l’Ayurveda peut fournir le régime alimentaire particulier à chaque individu.
Son approche est qualitative et donc différente de l’approche quantitative de la diététique occidentale. Elle se base sur les 6 goûts, les qualités des aliments et leurs actions enzymatiques et digestives. Elle met aussi l’accent sur notre environnement  et la notion de plaisir quand nous mangeons.
Venez découvrir la perspective ayurvédique de la nutrition pour trouver la meilleure façon de vous alimenter!
 
Programme: Brève introduction à l’Ayurveda et aux doshas, introduction à la notion de feu digestif et santé, l’importance de l’appétit, recommandations Ayurvédiques concernant les repas (quoi, quand et comment manger), les 6 gouts / les actions  métaboliques et digestives des aliments, étude de l’alimentation selon le / les doshas ciblés, petits remèdes

C’est l’histoire d’une rencontre. Une rencontre entre deux filles passionnées. Yoga, cuisine, voyages… Une telle rencontre ne pouvait avoir lieu qu’à Bali, île de découvertes, d’échanges et de surprises ! Aucune de nous deux n’aurait pu en effet imaginer que de là naîtrait une collaboration créative et ô combien joyeuse plus d’un an et demi plus tard…
 
Quand nous nous sommes rencontrées à Bali en avril 2014, lors d’un stage intensif de yoga, Majda et moi étions de toute évidence à la recherche d’une nouvelle impulsion et d’inspiration dans nos vies. Et l’Ile des Dieux a été à la hauteur de toutes ses promesses… Issues toutes deux d’un parcours commercial, avec quelques années d’expérience dans le monde des affaires et des grandes entreprises, nous avions décidé de nous tourner vers un style de vie différent autour du yoga et du bien-être. Bali a été ce moment où des choix se sont confirmés, et où de nouvelles aspirations sont nées. A l’issue de cette aventure, Majda a décidé de revisiter le patrimoine culinaire marocain pour créer Bread & Olives, et je me suis lancée dans un parcours de formation en Ayurveda (médecine indienne traditionnelle).
Un an et demi plus tard, nous nous retrouvons à Paris, et du chemin a été parcouru ! Un travail commun autour de la cuisine nous a paru évident. Une cuisine que nous aimons simple et généreuse, et que nous voyons comme un élément essentiel du bien-être. C’est donc très naturellement que nous avons souhaité unir nos énergies et nos inspirations pour vous proposer des recettes fusion : à la fois méditerranéennes et ayurvédiques, saines et gourmandes, simples et créatives, toujours végétariennes !
 
Pour nous proposer une cuisine locale et ayurvédique c’est avant tout respecter les produits offerts par la nature à un moment donné et suivre le cycle des saisons. C’est pourquoi nous avons choisi pour débuter cette collaboration une recette spéciale pour le changement de saison, idéale pour amorcer cet automne déjà rugueux J
 
Convaincue que le macrocosme se reflète dans le microcosme, influençant ainsi directement notre métabolisme, l’Ayurveda préconise un rythme de vie saisonnier. Il s’agit de comprendre les composantes saisonnières et d’adopter en conséquence une routine et une alimentation en harmonie avec la saison. Chaque saison se caractérise par certains attributs et tendances.

L’automne est généralement décrit en Ayurveda comme étant léger, humide, rugueux, parfois changeant et venteux. Tous ces attributs sont ceux de Vata, l’une des 3 énergies fondamentales ou principes régulateurs qui régissent les fonctions psychiques et physiques du corps. Vata est donc exacerbé pendant l’automne.
 
Or, une augmentation de Vata peut causer différents désordres: stress, insomnie, fatigue, ballonnements, constipation, douleurs articulaires, sciatique, appétit irrégulier, perte de mémoire, sentiment de solitude… Dans une recherche d’équilibre entre les différents doshas, il s’agit donc de diminuer l’influence de Vata durant cette saison à travers une hygiène de vie et une alimentation spécifique (pour plus de conseils, lire l’article « 8 conseils ayurvédiques pour passer l’Automne sans problème » - lien hypertexte).
 
Nous avons donc décidé de créer une recette riche, goûteuse et unique, spécialement conçue pour apaiser notre Vata en plein essor. Les attributs que nous avons  privilégiés pour cette recette sont à l’opposé de ceux de l’automne : huileux, chaud, liquide, lourd (nutritif), doux et stable, pour utiliser un langage ayurvédique. Autrement dit, des aliments digestes, énergisants, nutritifs, riches et généreux.
 
Pour concocter cela, rien de mieux que s’inspirer des étals des marchés et partir des produits de saison ! Bien conjugués et assaisonnés, ceux-ci se révèleront nos meilleurs alliés pour lutter contre les désordres de la saison et nous ramener à l’équilibre. Cette soupe de courge-lentilles vous apportera la douceur que votre corps appelle. La crème de gingembre confit finit de lui donner ce peps dont nous avons tous besoin en ce moment !
 
Pour plus de détails sur les aliments utilisés et leurs attributs ayurvédiques, consulter la rubrique en bas de page.

Préchauffer le four à 180°C. Placer la courge grossièrement découpée, avec sa peau, sur une plaque. Huiler légèrement avec de l’huile de noisette. Cuire au four pendant 40 minutes environ, vérifier avec un couteau que la chair est tendre. Retirer, laisser refroidir et découper en cubes de taille moyenne.
 
Cuire les lentilles dans un grand volume d’eau avec les gousses d’ail. En fonction du type de lentilles utilisées, la durée de cuisson varie entre 20 et 30 minutes.
 
Dans une grande marmite, réchauffer le ghee avec les épices. Ajouter l’oignon et le poireau et laisser rissoler 5 bonnes minutes. Ajouter un peu d’eau si besoin. Verser la courge, les lentilles et couvrir d’eau progressivement. Cuire environ 10 minutes sur feu moyen.
 
Dans un robot culinaire, mixer la préparation en ajoutant un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Le résultat recherché est celui d’un mouliné épais, plutôt que celui d’un velouté crémeux.
 
Pour préparer la crème de gingembre confit, mixer les ingrédients (tofu, gingembre confit, huile de noisette) dans un blender jusqu’à obtention d’une consistance homogène.
 
Servir la soupe bien chaude dans des bols. Assaisonner de crème de gingembre confit par-dessus.