En cette fin d’automne, tu ressens peut-être une fatigue inhabituelle, ce qu’on appelle souvent la "fatigue automnale". Ce phénomène, loin d’être anodin, touche de nombreuses personnes. Les journées raccourcissent, la lumière diminue, et ton rythme de vie reste effréné avec les obligations de fin d’année. Entre la météo changeante et le stress qui s’accumule, il est normal que ton corps et ton esprit demandent une pause. Mais que se passe-t-il réellement, et comment l’Ayurveda peut-il t’aider à retrouver ton énergie ?

Pourquoi ressens-tu cette fatigue en fin d’automne ?
Plusieurs facteurs amplifient cette sensation :

• Manque de lumière : Les journées plus courtes affectent la production de mélatonine et de sérotonine, deux hormones essentielles pour le sommeil et l’humeur.
• Rythme intense : La fin de l’année est souvent synonyme d’échéances professionnelles et personnelles, générant du stress.
• Changements saisonniers : Ton corps traverse une période d’adaptation au froid et aux variations climatiques, ce qui peut te fatiguer davantage.

En Ayurveda, cette fatigue s’explique par un déséquilibre de Vata, le dosha dominant en automne. Vata, qui incarne les qualités de légèreté, de froid et de mouvement, peut facilement se déséquilibrer en cette saison. Cela provoque des symptômes comme l’insomnie, l’anxiété, une digestion irrégulière et une baisse générale d’énergie. Si tu ne fais rien, ce déséquilibre peut s’aggraver et impacter Kapha en hiver, te laissant avec une sensation de lourdeur et de léthargie prolongées.

Les signes que ton Vata est déséquilibré
Voici quelques indicateurs :

• Tu ressens une fatigue persistante, aussi bien mentale que physique.
• Tu as du mal à te réchauffer, et le froid semble pénétrer tout ton corps.
• Ton sommeil est léger ou perturbé.
• Ta digestion est irrégulière, avec des ballonnements ou une sensation de lourdeur.
• Tu te sens nerveux, irritable ou instable émotionnellement.

Que faire pour retrouver ton énergie ?

1. Ajuste ton alimentation pour apaiser Vata
Ce que tu manges joue un rôle essentiel pour calmer Vata et restaurer ton énergie. Voici des conseils précis :

• Mange chaud, nourrissant et onctueux : Les soupes, ragoûts et porridges sont tes meilleurs alliés en cette saison.
• Favorise les saveurs sucrées, salées et acides, qui équilibrent Vata. Par exemple, un filet de jus de citron dans tes plats ou une touche de tamarin peut faire des merveilles.
• Ajoute des épices réchauffantes comme le gingembre, la cannelle, le cumin ou le fenouil pour stimuler ton feu digestif (Agni) tout en apaisant Vata.
• Évite les aliments froids ou crus, comme les salades ou smoothies glacés, qui augmentent la légèreté et le froid dans ton corps.
• Recette simple et apaisante : Prépare un kitchari au ghee et au gingembre frais avec des légumes racines comme la carotte ou la patate douce.

2. Installe une routine pour calmer ton corps et ton esprit
Une routine régulière est la clé pour rééquilibrer Vata et apaiser la fatigue.

• Dors suffisamment : Essaie de te coucher avant 22h pour synchroniser ton cycle avec celui de la nature. Limite l’utilisation des écrans une heure avant de dormir.
• Chouchoute-toi avec des soins quotidiens :
  • Fais un auto-massage à l’huile chaude (abhyanga), en utilisant de l’huile de sésame ou de ricin pour nourrir ta peau et calmer ton système nerveux.
  • Prends un bain chaud avec quelques gouttes d’huile essentielle de lavande ou de vétiver pour détendre ton esprit.
• Ralentis ton rythme : Offre-toi des moments de repos et évite les activités stressantes. Le yoga doux et la méditation sont parfaits pour stabiliser Vata. La respiration alternée est une très bonne respiration pour  calmer le vata et l'anxiété. 

3. Utilise les plantes pour soutenir ton énergie
L’Ayurveda regorge de plantes qui renforcent ton système nerveux et t’aident à retrouver ton équilibre.

• Ashwagandha : Idéale pour réduire le stress, améliorer ton sommeil et restaurer ton énergie. Prends une demi-cuillère à café de poudre dans un lait chaud avec une pincée de cardamome avant de dormir  (ou bien dans un lait doré). 
• Shatavari : Parfaite si tu ressens une fatigue émotionnelle ou hormonale. Tu peux la consommer sous forme de tisane ou de complément.
• Triphala : Cette combinaison d’herbes favorise une digestion saine et élimine les toxines (Ama), renforçant ainsi ton énergie. Une petite dose avant le coucher peut faire la différence.
• Tulsi (basilic sacré) : Cette plante réduit le stress et booste l’immunité. Prépare une infusion quotidienne avec du gingembre pour un effet réchauffant.
• Passiflore:  parfait en cas de stress du travail, en teinture ou en tisane  le soir. 

Conclusion
La fatigue automnale n’a rien d’une fatalité. En adoptant une alimentation adaptée, une routine équilibrée et des plantes bien choisies, tu peux retrouver ton énergie et préparer ton corps à l’hiver. Prends soin de toi dès maintenant pour affronter la saison froide avec sérénité et vitalité. 🌿

L’Automne c’est la rentrée ! Après l’été d’évasion qui peut parfois nous incliner à faire de nombreux écarts, Septembre se présente comme la période de reprise en main. On fait sa liste des choses qu’on a envie d’implémenter dans sa vie et dans tous les domaines :

• Inscription à la salsa le lundi
• Portes ouvertes du centre de yoga ce samedi
• Marché dimanche
• Brunch avec les copines
• S’inscrire à l’AMAP du coin
• Liste des livres qu’on veut lire…

Notre esprit ne chôme pas ! Plein de bonnes initiatives.

En Ayurveda, Septembre marque le retour en force de Vata (Air & Espace) dans nos vies. L’automne est en effet Vata & Kapha (Eau & Terre). Cependant le Kapha est plutôt émergeant en fin de saison avec ses qualités : froid, humide, lourd, dense, statique, liquide.

Septembre et Octobre ont des qualités plutôt Vata (mais cela varie selon les endroits): plus frais mais encore chaud (versus l’été), léger (plus d’air, la nature se dévêt de son duvet de feuilles aussi), mobile (le temps, les températures, notre rythme …), astringent/ sec (si l’endroit est venteux)… De par les échanges continus entre le macrocosme et le microcosme, ces attributs vont nous impacter directement. Le vata accumulé en fin d’été est ici provoqué. Donc si on a un léger déséquilibre, on va ressentir plus intensément ses douleurs osseuses, être plus sujet à la constipation, au gaz et ballonnements, se sentir fatigué ou surexcité de façon alterné, avoir un appétit variable, un sommeil très léger avec des difficultés à s’endormir, la peau sèche… Cela risque de faire aussi ressortir l’élément feu chez certains (Pitta) et donc les eczémas, urticaires et autres problèmes de peau ont tendance à faire leur retour chez certaines personnes aussi.
L’automne c’est la saison charnière, un crépuscule avant l’hiver, qui sert donc à le préparer. Le but limiter l’accumulation de Kapha qui sera par la suite provoqué en hiver et va causer les troubles connus : congestion, toux, rhumes, sinusites, bronchites, grippes …
En émotions, un Vata équilibré en septembre se traduit par de l’entrain, de la joie de vivre, de la créativité et de l’énergie qu’il faut donc bien utiliser.

En médecine ayurvédique, on pense que cette saison entre-deux est le meilleur moment pour nettoyer le corps, le tonifier de l’intérieur par une detox ou une monodiete. On conseille cela aussi au printemps. Il s’agit ici de detoxifier le corps, surtout le système digestif, puis de le régénérer. Cette dernière étape est très importante et bien trop souvent oubliée ! On ne veut pas laisser un « système tout propre » mais hypersensible tout seul ! Il faut le nourrir en profondeur après pour lui redonner de l’énergie et le restaurer. Ces cures permettent de bien préparer l’hiver pour éviter ses petits aléas.
Comment faire ? Plein de possibilités selon les cultures et les traditions. On remarque toutefois que partout l’idée du jeune ou de la monodiète revient. Le but : faciliter la digestion et l’élimination, prendre soin de soi, prendre conscience de ses addictions, ralentir son rythme, donner du temps à son corps pour se restaurer de lui-même. Il a cette intelligence, il faut juste lui faire confiance et passer aux travers des premiers jours de la diète. Le but n’est jamais de perdre du poids même si cela peut aider après, suite au désencrassage de l’appareil digestif. Aussi, il ne faut pas partir à l’extrême (cure très dure pendant trop longtemps) !

En Ayurveda, on pratique la monodiete à base de Kichari : un mélange de légumes, riz basmati et dhal, avec plein d’épices et du ghee (beurre clarifié). Il s’agit d’un plat complet, satisfaisant et très digeste. On peut donc le faire sur une période plus longue (min 5 jours). Le mélange d’épices choisi varie selon les recettes / personnes / objectifs. Dans tous les cas il soutient l’assimilation et l’élimination. Les épices et aromates sélectionnés sont aussi plutôt chauffants, carminatifs, altératifs, laxatifs. L’augmentation de l’apport d’huile ou de ghee le matin à jeun permet de lubrifier le tube digestif pour soutenir l’élimination et le nettoyage du colon mais aussi contribue à la régénération cellulaire. On boit aussi des tisanes detoxifiantes (tel que cumin coriandre fenouil) tout au long de la journée. Traditionnellement, on ajoute aussi d’autres protocoles appelés Karmas (lavement, purgation, vomi…) mais ceux-ci doivent être pratiqués dans le cadre d’une clinique ou d’un programme coaché avec un thérapeute pour plus de suivi. Ce que j’aime dans l’approche ayurvédique c’est que cela demande certes un effort mais que c’est moins drastique qu’une monodiète avec un seul fruit par exemple. Bien souvent de nos jours, on cherche la solution rapide, on saute d’un extrême à l’autre à la recherche du résultat immédiat. Mais on ne laisse pas au corps le temps de se réorganiser, de se nettoyer et de se reconstruire doucement. L’Ayurveda nous demande de prendre le temps pour nous, pour nous écouter. C’est finalement bien souvent plus dur car cela demande de la patience et une prise de conscience du soi.

En occident, on retrouve beaucoup de monodietes aussi comme celle de la soupe aux choux, de la compote de pommes ou encore du raisin. On peut en effet faire une monodiete avec tout : cru, cuit, légumes, fruits, céréales, liquides, solides… Il n’y a pas pour moi de meilleures options. Cela varie selon les personnes (constitution, santé), les saisons, le climat et l’environnement.

A la suite de cette cure, il faut changer doucement son alimentation. Réintégrer tout progressivement : d’abord les légumes, puis céréales, puis laitages, puis légumineuses, puis protéines animales (si vous en consommez il faut les réintégrer en dernier). Vous verrez que votre rapport au sucre aura changé. Ces detox permettent de faire un redémarrage au niveau de nos papilles et de nos addictions, surtout par rapport au sucre et au sel.  Ensuite, il faut adopter une alimentation et un rythme de vie équilibrant pour vata pour la saison (voir mon article de l’année dernière Octobre 2015) : des légumes de saisons, des céréales nutritives, des apports en protéines végétales ou animales augmentés, ne pas oublier l’huile (toujours 2 à 3 CS / jour), des tisanes, du miel, de la méditation, des exercices physiques doux…

Bonne rentrée !
Love & Light

Aujourd’hui, nous ne serons pas conventionnelles. L’exercice du blog culinaire voudrait que le jour de la Saint-Valentin, on propose un joli gâteau au chocolat délicieusement fondant ou une séduisante entrée apéritive qui mette en bouche pour un dîner romantique !
Mais ceci n’est pas notre mood du moment. On n’a pas envie d’excès encore, de sucreries, de gâteaux… Suivant notre propre instinct, on recherche des saveurs simples douces et régénérantes. Une nouvelle approche de l’amitié et de l’amour peut-être ?
 
La bonne nouvelle c’est que la recette qui va suivre correspondra plus à ce que vous recherchez comme inspiration pour votre quotidien, pour vous nourrir simplement vous et votre famille. Certainement davantage que des Cupcakes redvelvet vanille et glaçage coquelicot J
 
L’inspiration de ce plat vient des déjeuners que nous nous préparons lors de nos journées de travail. Chaque mercredi, nous nous retrouvons pour créer de nouvelles recettes. Tout commence au marché du boulevard Edgar Quinet où maraîchers et producteurs proposent d’excellents produits, parfois bio, le plus souvent de la région et toujours de très bonne qualité. Là, sur les étals de fruits et légumes frais et de saison, nous trouvons l’inspiration pour des recettes appétissantes et saines. Bien que l’on ait la préoccupation du simple et du « réalisable », le « blogging » culinaire requiert de la créativité, de l’esthétique et de l’originalité. Mais qu’en est-il de la cuisine de tous les jours, de la cuisine sans prétention ?

Cette semaine, nous avons décidé de passer outre tous les codes J ! Nous vous proposons ainsi un repas tels que ceux que nous mangeons tous les jours. Un plat sans prétention, à base de légumes de saison et bon marché, mais qui ne manque pas pour autant de poésie.
 
Ce « bol » ou cette assiette est composée de magnifiques blettes au ras-el-hanout, de carottes à la marocaine (chermoula) et d’une délicieuse sauce raïta. Le tout saupoudré de graines de tournesol grillées qui donnent peps et croquant aux légumes fondants.

Blettes au ras-el-hanout
1 beau bouquet de blettes, émincé
2 oignons, coupés en petits dés
2 gousses d’ail, finement hachées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de ras-el-hanout*
1 pincée de poivre
Quelques feuilles de sauge
 
Dans un wok (ou une sauteuse), chauffer les épices dans l’huile quelques instants. Ajouter les oignons, l’ail et la sauge. Faire rissoler quelques minutes.
Verser les blettes. Ajouter un peu d’eau tiède. Cuire à feu moyen une dizaine de minutes.
 
* Si vous ne trouvez pas ce mélange d’épices, vous pouvez mélanger par vous-même parmi les épices suivantes : coriandre, curcuma, cardamome, gingembre et clou de girofle.
 
Carottes chermoula
600 g de carottes, coupées en rondelles
2 gousses d’ail, finement hachées
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de cumin
1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
 
Dans une casserole, chauffer les épices dans l’huile quelques instants. Ajouter l’ail et faire rissoler une ou deux minutes, à feu très doux.
Verser les carottes. Ajouter un peu d’eau tiède (env. 20 cl). Cuire à couvert pendant 15 minutes. Ajouter la coriandre à la fin de la cuisson.
 
Raïta
200 g de yaourt de soja nature (ou autre yaourt de votre choix)
Le jus d’½ citron
1 cuillère à café de moutarde
¼ cuillère à café de poivre
¼ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel
 
Verser tous les ingrédients dans un bol. Bien mélanger avec une cuillère.
 
Graines
150g de graines de tournesol
1 branche de romarin
 
Dans une poêle chauffée à sec, verser les graines et les brins de romarin. Laisser revenir 2 ou 3 minutes.
 
Composer le bol à votre guise. Jouez avec les couleurs. Régalez-vous !

Un repas simple, digeste, chaud et satisfaisant. Ce sont les maîtres mots pour cette saison d’hiver. L’hiver est le royaume de Kapha dont il partage les qualités. Dans la plupart des endroits, il fait plus froid, nuageux, brumeux, pluvieux ou sec et lourd. On a juste envie de se recroqueviller chez soi et d’hiberner. Parce que l’hiver est plus froid, beaucoup de gens peuvent aussi expérimenter des symptômes Vata s’ils ont déjà un déséquilibre, surtout en fin de saison lorsque le vent fait son retour et que le climat est irrégulier. C’est pourquoi adopter une alimentation pour pacifier Kapha et Vata est important durant les mois de janvier et  de février.

Quels sont les attributs à privilégier ? Une nourriture réchauffante, plus liquide, épicée, digeste et nourrissante.
Pourquoi nourrissante et satisfaisante ? Parce qu’en hiver, notre appétit augmente et que c’est normal. En effet, Les températures froides ferment les pores et les tissus connectifs superficiels. Cela diminue la perte de chaleur. La chaleur du système périphérique est rassemblée à l’intérieur du corps, dans l’estomac, ce qui augmente le métabolisme digestif et donc l’appétit.

En termes de goûts, on va privilégier plutôt des saveurs équilibrées dans les 6 goûts (sucré, aigre, salé, amer, piquant, astringent). L’excès de sucré, salé et aigre augmente Kapha alors que l’excès d’amer ou d’astringent augmente Vata. Il faut donc trouver le bon équilibre et surtout opter pour les bonnes épices pour la saison J
 
C’est ainsi que nous avons concocté ce repas simple et délicieux.

• Des carottes (cuites) au goût sucré, à l’action métabolique réchauffante et à l’effet catabolique sur la digestion et l’élimination (laxatif). Les carottes cuites diminuent à la fois Vata et Kapha. La carotte est altérative (elle purifie le sang), elle protège les poumons, est un tonique pour les poumons, la peau et les yeux. Aliment alcalin, elle aide à rééquilibrer des terrains acides (maladies, douleurs). De plus, la cuisson (saveur épicée et amère) au cumin et au paprika doux (saveur épicée et sucrée) exhale son action sur l’élimination.

 

• Des blettes à la saveur à la fois sucrée et amère, à l’action métabolique réchauffante et à l’action digestive catabolique pour favoriser la digestion et l’élimination. Les blettes diminuent les 3 doshas. Elles ont aussi une action diurétique (utile pour éliminer le Kapha accumulé en hiver). Elles sont riches en calcium, fer et magnésium, Vitamine A, C et E. La cuisine avec de l’ail, des oignons et à la sauge sublime leur côté sucré et dense (nourrissant). Le ras-el-hanout est un mélange d’épices dont la composition a tendance à varier selon les recettes (comme le curry par exemple). Il reste tout de même un mélange très carminatif, antispasmodique et catabolique au niveau digestion et élimination. Sa saveur épicée mais non piquante se marie à merveille avec la douceur des blettes.

 

• Pour ces deux recettes, nous avons privilégié une cuisson à l’huile d’olive pour rendre hommage à nos origines méditerranéennes. Cette huile n’est préférablement pas chauffée ou à très basse température (car elle brûle à température très basse). Une cuisson au ghee ou à l’huile de sésame serait plus recommandée par l’Ayurveda mais nous avions tout simplement envie de sa saveur unique. Et finalement, personne n’est parfait ;)

 

• Une sauce yaourt onctueuse, épicée et hydratante pour accompagner ses bons légumes. En dépit des polémiques sur le soja, celui-ci reste un apport très sain et digeste en protéines végétales. Comme le dit l’Ayurveda, tout aliment (bio, non traité) est par nature bon, cela dépend pour qui, comment, quand, et en quelles quantités. Il doit être dans tous les cas consommé bio et sans OGM. Son action refroidissante sur le métabolisme peut perturber Vata ou Kapha s’il n’est pas combiné avec des épices réchauffantes et carminatives. C’est pourquoi nous l’avons combiné avec du citron, de la moutarde, du curcuma, du sel, du poivre et du romarin.
  
  • Le citron aigre avec une action chauffante sur le métabolisme.
    
  • La moutarde piquante et chauffante
    
  • L’huile d’olive au goût plus sucré
    
  • Le curcuma à la saveur mixte amère, épicée et astringente, qui en plus de ses vertus miracles donnent une jolie couleur et note à cette sauce
    
  • Le romarin sucré et astringent, idéal pour traiter nos maux d’hiver
    

Il est des cuisines de partage. Des plats chaleureux et conviviaux qu’il ne viendrait pas à l’esprit de déguster, et encore moins de cuisiner que pour soi. Des plats qui invitent à la compagnie, à un moment de « vivre avec », qui donnent et prennent du sens avec le partage. Le tajine fait incontestablement partie de cette cuisine-là.
 
La méthode de cuisson – le tajine doit lentement mijoter – exige temps et patience et réserve ce type de plats aux repas de famille ou entre amis que l’on prend le temps de préparer et de déguster. En somme, une cuisine faite avec amour et qui naît de l’envie de faire plaisir aux autres. Et c’est de cette cuisine dont nous avons tant besoin en hiver, saison qui appelle au réconfort des corps et des âmes…
 
Aujourd’hui, c’est un grand classique de la cuisine marocaine que nous avons revisité : le tajine aux olives et au citron confit. Alors qu’il est souvent préparé avec du poulet, nous avons choisi de le faire uniquement avec des légumes de saison : la patate douce et la carotte apportent un goût légèrement sucré et une texture onctueuse, le fenouil une pointe d’amertume et une note anisée. Le tout relevé avec des épices, du citron confit et quelques olives : un vrai délice !
Il est aujourd’hui commun que le tajine soit préparé dans une cocotte minute, même dans son pays d’origine ! Bien que cette cuisson soit assez respectueuse des nutriments, nous vous conseillons de cuisiner ce plat de façon traditionnelle en laissant les parfums des épices et des condiments s’exhaler et embaumer votre cuisine.
 
Voici un plat de saison, sain et bon, qui vous fera voyager…

Le tajine est un plat très « ayurvédique » si l’on peut dire, surtout quand il est végétarien.
 
Sa cuisson basse température préserve les nutriments des aliments tout en lui donnant une texture moelleuse et fondante. Ses épices variées aident notre digestion, assimilation et élimination. Sa simplicité ajoutée à sa saveur en fait un plat bon pour le quotidien. De plus, elle permet d’exercer notre créativité en jouant avec les couleurs, les textures et les épices.
 
Nous avons choisi des légumes de saison pour cette recette. Globalement, ce tajine nous aide à diminuer Vata et Kapha.
Vata est un dosha qui est en général augmenté pour la majorité des personnes dans notre vie quotidienne car c’est le dosha qui se rapporte aux émotions telles que le stress, l’anxiété, l’isolation… Physiquement, il est responsable de nombreuses fonctions comme l’ouïe, les perceptions sensorielles, l’élimination des selles, le mouvement, la respiration… La vie dans les villes a tendance à sur-utiliser nos perceptions sensorielles (trop de bruits, de lumières, d’odeurs…) et à nous pousser à courir tout le temps (entre travail, activité, transport…). Ce n’est pas pour rien qu’une grande partie de la population souffre de problème de constipation !
En termes de saveurs, Vata a besoin de sucré, aigre et salé. Mais surtout de textures à la fois légères mais nourrissantes (riches mais digestes), souples (pas craquantes), hydratées (pas sèches), et plus huileuses (ce qui ne veut pas dire un bain d’huile).
Kapha est le dosha responsable des structures dans notre corps. L’hiver étant sa saison, le kapha (une autre signification de kapha est aussi le mucus) a tendance à s’accumuler dans ses sites (poumons, estomac, sinus…) d’où nos maux d’hiver. Kapha a besoin de saveurs plutôt épicées, amères et astringentes.
 
La carotte cuite est sucrée, chauffante au niveau métabolique et a une action catabolique au niveau digestif. De plus, sa consistance est souple et légère ce qui plaît à Vata et Kapha.
La carotte est nourrissante, facile à digérer et riche en fibres (action laxative), ce qui en fait un allié de choix pour les bébés ou les convalescents.
Elle est un excellent purifiant pour le sang (altérative) et pour le foie, un tonique pour la peau et les poumons. Elle est aussi connue pour améliorer la vision et donner bonne mine.
Elle est aussi riche en Bêta-carotènes, fibres solubles, Vitamine A, Vitamine K, Antioxydants et est un alcalin.
 
La patate douce est sucrée, refroidissante et anabolique. Elle pacifie Vata, Pitta et Kapha.
La patate douce est unique parmi les aliments de confort pour sa légèreté qui pacifie aussi Kapha. Ce tubercule est bénéfique même pour ceux avec des symptômes digestifs lourds. Contrairement aux produits laitiers, aux pommes de terre et d'autres aliments de confort communs comme les pâtes, les patates douces sont légères dans l'estomac, tout en étant nourrissantes. La patate douce est propice à la digestion et contient suffisamment de fibres pour encourager la bonne élimination. Outre les amidons simples, les patates douces sont riches en glucides complexes, ce qui signifie que ces racines peuvent satisfaire l'appétit pendant de longues périodes. Malgré le nom «douce», elle peut être un aliment bénéfique pour les diabétiques. En effet, des études préliminaires ont révélé qu'elle contribue à stabiliser les niveaux de sucre dans le sang.
La patate douce est riche en bêta-carotène, un précurseur pour pacifier Pitta, riche en vitamine A, Potassium, Vitamine 1 et C. Elle est un tonique pour la rate et le foie, et est alcaline.
 
Le fenouil est sucré et aigre en goût, refroidissant au niveau métabolique et anabolique. Il diminue lui aussi les trois doshas.
Doux et stimulant, les fonctions du fenouil en font un excellent assainisseur de bouche. Il possède une combinaison unique de qualités réchauffantes et de refroidissantes qui stimulent l'appétit avant le repas et amorcent la digestion.
Le croustillant du bulbe de fenouil est tempéré par une qualité refroidissante qui calme l'esprit et augmente la clarté. Comme un diurétique, il purge l’eau en excès et désintoxique le sang. Ses propriétés diurétiques et refroidissantes le rendent précieux pour le rinçage des voies urinaires, et apaisant pour les sensations de brûlure.
De nombreuses formules pulmonaires utilisent le fenouil pour effacer le flegme et soulager la toux. Les `Romains considéraient le fenouil comme l'herbe de la vue et ce, à juste titre, car les extraits de racines du fenouil ont été utilisés pour effacer la nébulosité des yeux et guérir le glaucome. Les herboristes occidentaux utilisent le fenouil pour ses propriétés anti-cancer.
Le fenouil est œstrogénique par nature, de sorte qu'il augmente la croissance du tissu mammaire.
 
Le fenouil se marie merveilleusement avec les olives et le citron confit. Ce dernier, de par son aigreur et sa fermentation, est un excellent remède au froid d’hiver. Il est à la fois chauffant et aide à liquéfier les mucus, tout en donnant un coup de booste à la digestion.
Le mix d’herbes choisi incorporant gingembre, curcuma, coriandre et poivre noir, pacifie Vata et Kapha. A la fois chauffant, détoxifiant  et altératif, un allié de choix pour cuisiner vos légumes cet hiver !

Ces derniers jours, après les événements tragiques qui ont secoué notre ville, Majda et moi avons ressenti le besoin de nous réunir et de cuisiner ensemble. La cuisine, la convivialité, le partage sont nos valeurs refuge face à la violence, la haine et le désarroi dans lequel elles nous ont plongés. Au lendemain des attaques, nous nous sommes ainsi retrouvées et avons préparé un couscous, un plat de réconfort, de retrouvailles, un plat pour panser ses blessures et apaiser la douleur. Ce n’est pas par hasard qu’il est servi lors des enterrements au Maghreb. C’est aussi le plat qui suit la prière collective du vendredi. Réconfort donc, mais aussi communion.
C’est pourquoi nous avons décidé d’organiser un dîner-partage autour d’un couscous végétarien pour réunir des personnes désireuses de découvrir de nouvelles façons de cuisiner et de dialoguer. La cuisine est un moyen sans pareille pour découvrir l’Autre, sa culture, son art de vivre, et d’entrer en dialogue avec lui. Vous trouverez ci-dessous les informations concernant cet événement auquel vous êtes bien sûr bienvenus.
 
Mais en ces temps difficiles, nous avons également besoin de poésie. Cette salade fleur d’automne est donc la bienvenue ! Avec ses couleurs chatoyantes, ce mélange de saveurs sucré-salé et de cuit-cru, est sans conteste notre salade préférée de la saison.
 
Une chose est sûre : la douceur de la pomme, la rondeur du potimarron, le craquant des graines de tournesol grillées au romarin ne vous laisseront pas indifférent !

Ayurveda et salade … tout une histoire ! Selon l’Ayurveda, tout peut être bon mais cela dépend pour qui, quand et comment cela est préparé. Du point de vue ayurvédique, la cuisine crue est plutôt conseillée aux individus Pitta, en été et plutôt le midi. Elle est difficile à digérer pour les Vatas car ses qualités sont similaires : légère, croquante, aérienne, sèche, froide, parfois dense et riche (oléagineux). Elle ralentit le système digestif des Kaphas qui est déjà aussi rapide qu’une tortue car de même elle partage des qualités identiques : dense, lente (à digérer car pas de cuisson), riche et surtout froide. Bref, pas de quoi faciliter la digestion ! C’est pourquoi une salade avec du cru et du cuit est tout de même plus indiquée J
 
Sur un lit d’épinards crus, nous avons choisi des ingrédients pour équilibrer Vata (qui a tendance à être élevé en cette saison automnale). Des produits cuits, chauds, tendres, riches et digestes : potimarron, pomme, avocat et graines de tournesol.

C’est l’histoire d’une rencontre. Une rencontre entre deux filles passionnées. Yoga, cuisine, voyages… Une telle rencontre ne pouvait avoir lieu qu’à Bali, île de découvertes, d’échanges et de surprises ! Aucune de nous deux n’aurait pu en effet imaginer que de là naîtrait une collaboration créative et ô combien joyeuse plus d’un an et demi plus tard…
 
Quand nous nous sommes rencontrées à Bali en avril 2014, lors d’un stage intensif de yoga, Majda et moi étions de toute évidence à la recherche d’une nouvelle impulsion et d’inspiration dans nos vies. Et l’Ile des Dieux a été à la hauteur de toutes ses promesses… Issues toutes deux d’un parcours commercial, avec quelques années d’expérience dans le monde des affaires et des grandes entreprises, nous avions décidé de nous tourner vers un style de vie différent autour du yoga et du bien-être. Bali a été ce moment où des choix se sont confirmés, et où de nouvelles aspirations sont nées. A l’issue de cette aventure, Majda a décidé de revisiter le patrimoine culinaire marocain pour créer Bread & Olives, et je me suis lancée dans un parcours de formation en Ayurveda (médecine indienne traditionnelle).
Un an et demi plus tard, nous nous retrouvons à Paris, et du chemin a été parcouru ! Un travail commun autour de la cuisine nous a paru évident. Une cuisine que nous aimons simple et généreuse, et que nous voyons comme un élément essentiel du bien-être. C’est donc très naturellement que nous avons souhaité unir nos énergies et nos inspirations pour vous proposer des recettes fusion : à la fois méditerranéennes et ayurvédiques, saines et gourmandes, simples et créatives, toujours végétariennes !
 
Pour nous proposer une cuisine locale et ayurvédique c’est avant tout respecter les produits offerts par la nature à un moment donné et suivre le cycle des saisons. C’est pourquoi nous avons choisi pour débuter cette collaboration une recette spéciale pour le changement de saison, idéale pour amorcer cet automne déjà rugueux J
 
Convaincue que le macrocosme se reflète dans le microcosme, influençant ainsi directement notre métabolisme, l’Ayurveda préconise un rythme de vie saisonnier. Il s’agit de comprendre les composantes saisonnières et d’adopter en conséquence une routine et une alimentation en harmonie avec la saison. Chaque saison se caractérise par certains attributs et tendances.

L’automne est généralement décrit en Ayurveda comme étant léger, humide, rugueux, parfois changeant et venteux. Tous ces attributs sont ceux de Vata, l’une des 3 énergies fondamentales ou principes régulateurs qui régissent les fonctions psychiques et physiques du corps. Vata est donc exacerbé pendant l’automne.
 
Or, une augmentation de Vata peut causer différents désordres: stress, insomnie, fatigue, ballonnements, constipation, douleurs articulaires, sciatique, appétit irrégulier, perte de mémoire, sentiment de solitude… Dans une recherche d’équilibre entre les différents doshas, il s’agit donc de diminuer l’influence de Vata durant cette saison à travers une hygiène de vie et une alimentation spécifique (pour plus de conseils, lire l’article « 8 conseils ayurvédiques pour passer l’Automne sans problème » - lien hypertexte).
 
Nous avons donc décidé de créer une recette riche, goûteuse et unique, spécialement conçue pour apaiser notre Vata en plein essor. Les attributs que nous avons  privilégiés pour cette recette sont à l’opposé de ceux de l’automne : huileux, chaud, liquide, lourd (nutritif), doux et stable, pour utiliser un langage ayurvédique. Autrement dit, des aliments digestes, énergisants, nutritifs, riches et généreux.
 
Pour concocter cela, rien de mieux que s’inspirer des étals des marchés et partir des produits de saison ! Bien conjugués et assaisonnés, ceux-ci se révèleront nos meilleurs alliés pour lutter contre les désordres de la saison et nous ramener à l’équilibre. Cette soupe de courge-lentilles vous apportera la douceur que votre corps appelle. La crème de gingembre confit finit de lui donner ce peps dont nous avons tous besoin en ce moment !
 
Pour plus de détails sur les aliments utilisés et leurs attributs ayurvédiques, consulter la rubrique en bas de page.

Préchauffer le four à 180°C. Placer la courge grossièrement découpée, avec sa peau, sur une plaque. Huiler légèrement avec de l’huile de noisette. Cuire au four pendant 40 minutes environ, vérifier avec un couteau que la chair est tendre. Retirer, laisser refroidir et découper en cubes de taille moyenne.
 
Cuire les lentilles dans un grand volume d’eau avec les gousses d’ail. En fonction du type de lentilles utilisées, la durée de cuisson varie entre 20 et 30 minutes.
 
Dans une grande marmite, réchauffer le ghee avec les épices. Ajouter l’oignon et le poireau et laisser rissoler 5 bonnes minutes. Ajouter un peu d’eau si besoin. Verser la courge, les lentilles et couvrir d’eau progressivement. Cuire environ 10 minutes sur feu moyen.
 
Dans un robot culinaire, mixer la préparation en ajoutant un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Le résultat recherché est celui d’un mouliné épais, plutôt que celui d’un velouté crémeux.
 
Pour préparer la crème de gingembre confit, mixer les ingrédients (tofu, gingembre confit, huile de noisette) dans un blender jusqu’à obtention d’une consistance homogène.
 
Servir la soupe bien chaude dans des bols. Assaisonner de crème de gingembre confit par-dessus.

8 Conseils Ayurvédiques pour passer l’Automne sans problème

          1. Se réveiller avant lever du soleil
En Septembre, on peut sentir une activité physique et mentale qui s’accroit fortement, résultant en une forte augmentation du stress en générale ainsi que de nombreuses tensions corporelles. Cela rend aussi l’esprit encore plus turbulent et changeant. De ce fait, se lever au moins une heure voire deux avant l’aurore (actuellement le lever du soleil est quelques minutes avant 8h sur Paris), permet de profiter de moments de quiétude et de silence dans une atmosphère calme et douce. L’aurore est propice à la méditation et à l’introspection, qui peuvent se faire soit assis, soit à l’occasion d’une marche matinale. C’est aussi le meilleur moment pour pratiquer certains exercices de respiration. Ceci vous ressourcera et vous aidera à rester équilibrer durant la journée.

         2. Boire un grand verre d’eau chaude le matin au réveil
Cela va stimuler le colon pour permettre d’aller naturellement à la selle rapidement. Le matin est un moment privilégié pour l’élimination en dehors du stress du travail ou des activités de la vie quotidienne. Étant donné que l’automne est la saison propice à la constipation, il est recommandé d’aider le processus d’élimination en pratiquant quelques asanas avec compression des organes digestifs (pacchimottanasana, uttanasana…).

          3. Pratiquer des asanas pour l’automne
Il est recommandé de pratiquer des postures ciblant les  principaux sites de Vata. Il faut favoriser la stabilité, les compressions (des organes digestifs), les ouvertures de la cage thoraciques, les torsions ainsi que l’engagement et le renforcement des jambes. Quelques exemples : Salutations au soleil, Pascchimottanasana, Ushtrasana (chameau), Bhujangasana (Cobra), Gomukhasana (tête de Vache), Sarvangasana (Chandelle), Vajrasana (assise zen), Trikonasana (uttitha et parshva / triangle), Utkatasana (chaise), Savasana …

          4. S’habiller avec des couleurs réchauffantes
Les couleurs à privilégier pour réchauffer et calmer notre esprit et notre corps hyperactifs en ces mois sont le jaune, l’orange et le rouge. Ces trois couleurs donnent de l’énergie, tout en apaisant notre stress et nos angoisses. Le blanc est aussi une bonne option. De plus, veiller à ce que les textiles soient souples et chauds pour tenir à l’abri du froid et rester confortable toute la journée.

          5. Limiter les stimulants
Éviter de consommer trop de thé, de café ou d’alcool. Ces boissons renforcent l’hyperactivité déjà existante en cette saison et sont aussi déshydratantes. Boire plutôt des infusions. Cumin Fenouil et Coriandre ou Cannelle Gingembre et Clous de girofle sont de bonnes options.

          6. Limiter les activités physiques intenses
Tout ce qui risque de fatiguer trop fortement le corps qui est déjà en train de fournir beaucoup d’énergie pour s’acclimater aux changements devrait être limité. Il s’agit de choisir des activités visant à calmer notre esprit et à régénérer notre corps : marche, yoga, musique, danse indienne, danse africaine…

          7. Adapter son alimentation à la nouvelle saison
Adopter un régime alimentaire varié (incorporant les 6 goûts) et privilégiant les produits de saison aux saveurs sucrées/ neutres (le goût sucré ne correspond pas forcément à du sucre, beaucoup de céréales tels le riz ont un goût sucré), aigres et salées. Manger préférablement des aliments cuits, pas croquants, plus liquides (soupes), épicés (pas piquants) et facilement digérables.  Consommer 3 cuillères à soupe d’huile (sésame, olive, lin, pépin de raisins, ghee…) par jour en cuisinant vos plats ou en agrémentant vos légumes et céréales. Il est préférable de faire 3 repas moyen par jour en essayant de garder un rythme régulier (car Vata est irrégulier).

          8. Essayer de se coucher tôt
Le soir est un moment de détente propice au repos, à la lecture et à la relaxation. Il est conseiller de se coucher tôt vers 10h / 10H30. Bien que cela soit souvent difficile dans la vie quotidienne qui empiète souvent dans nos heures de soirée, il est important de réussir à conserver 2 / 3 nuits par semaine pour simplement se reposer chez soi et se coucher tôt. En cas de problème pour s’endormir, boire un lait végétal chaud avec une pointe de noix de muscade, de gingembre et de cardamome le soir permet d’induire naturellement le sommeil.