 C’était le lendemain du 13 novembre. Après quelques hésitations, nous avions décidé de braver l’« inconnu », sortir marcher dans Paris et nous sommes retrouvées près du jardin du Luxembourg, dans un joli café au nom de Bread & Roses (et si !). Devant un thé bien chaud, nous regardions défiler les belles pâtisseries que commandait un groupe de touristes américaines, que les événements n’avaient pas empêchées de profiter de la France et de ses gourmandises J Et soudain, un magnifique Mont-Blanc est apparu. Presque magnétisées par ce fabuleux gâteau d’hiver, grand classique de la pâtisserie française, nous nous sommes lancées dans une discussion sur comment en réaliser une version légère et vegan. La machine à rêves gourmands était relancée ! Généralement à base de meringue recouverte de crème fouettée et décoré de vermicelles de crème de marrons, le Mont-Blanc est une pâtisserie à laquelle on reproche parfois son côté riche et dense. Notre idée était d’amener un peu de légèreté à cette pâtisserie avec un biscuit et une crème souple aromatisée à la clémentine. Un point culminant pour votre repas de Noël! Très belles fêtes à tous !
Préparation du biscuit Faire revenir la farine de noix dans une poêle à sec quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle exhume ses arômes. Laisser tiédir. Faire tremper la poudre de graines de lin dans 15 cl d’eau chaude, puis bien mélanger. Dans un robot culinaire, verser la farine et la pâte avec les graines de lin. Ajouter les dates. Mixer. Etaler la pâte ainsi obtenue sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Une épaisseur de 1 à 2 cm réduira le temps de cuisson. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Préparation de la crème Dans une casserole, mélanger l’agar-agar dans 10 cl d’eau. Fouetter pendant 2 minutes après ébullition. Laisser tiédir. Dans un robot culinaire, mixer le tofu soyeux pour obtenir une texture fluide et lisse. Ajouter les zestes de clémentine, le sucre et le mélange eau / agar-agar. Mixer. Dressage Briser le biscuit en petits morceaux (façon cheesecake). En tapisser le fond des ramequins. Ajouter une couche de crème à la clémentine. Laisser fixer au réfrigérateur pendant 2 heures. Enfin, ajouter de la crème de marron sur le dessus. Savourer sans attendre.  Qu'en dit l'Ayurveda? Comment préparer des desserts savoureux, enjoués et festifs qui restent digestes pour ces festivités ? Noël et le Nouvel-An sont des occasions de repas en famille et entre amis. Des dîners magnifiques mais généralement difficiles à digérer. Surtout quand on arrive aux desserts alors qu’on a déjà plus faim depuis l’entrée. J
C’est un point sur lequel l’Ayurveda peut nous aider. Comment préparer des desserts qui n’achèvent pas notre digestion ? D’un point de vue purement ayurvédique, le sucré devrait en général être consommé en début de repas car il s’agit des aliments les plus lourds à digérer (hormis la viande) et cela devrait donc mobiliser notre activité métabolique en premier lieu. Cependant, cela parait difficile à mettre en œuvre pour les fêtes, au risque de désespérer les grands-parents ou de déclencher un séisme dans les traditions de Noël (on ne veut pas gâcher le dîner :) ) . Nous avons donc réfléchi à une solution adaptée à ces fêtes. Nous avons choisi de faire un trio, sous forme d’une verrine sur trois niveaux, afin de combler nos envies multiples et faciliter notre digestion, en mariant les saveurs et limitant les quantités (il y a toujours trop de desserts !). Les saveurs de ce dessert sont de saison : marrons, clémentines, noix… Selon l’Ayurveda, les produits de saison contribuent à nous équilibrer car ils reflètent le cycle normal de la nature et du monde dont nous faisons partie intégrante. Les biscuits devenus brisures pour les fonds de verrines sont légers et digestes (bien qu’étant nourrissants), sans œufs (les graines de lin servent de liant), et contiennent uniquement du sucre naturel (dates). La crème est faite à base de tofu soyeux qui est aussi très léger, refroidissant et onctueux. Très légèrement sucrée avec du sucre rapadura pour laisser prévaloir l’arôme et les qualités de la clémentine, à la fois digestive, nervine, anti-oxydante… La crème de marron sur le dessus est la couche la plus dense. Son goût riche et sucré se marrie parfaitement avec celui de la clémentine et de la noix des couches inférieures. Sa qualité collante s’allie subliment avec l’onctuosité de la crème et le craquant des biscuits. L’Ayurveda est la science de l’indulgence comme le disait mon professeur. Elle n’est jamais extrême. Sa nutrition se focalise sur l’individu mais aussi et surtout sur la prise de conscience de l’acte de manger même et sur le plaisir. Ces célébrations sont certes l’occasion de bien manger mais surtout c’est l’occasion de se réunir, de peut-être cuisiner ensemble (cette nourriture a le meilleure goût et les meilleures vertus), de parler et de déguster. Ces repas nous donnent l’occasion de savourer pleinement des mets délicieux en compagnie de personnes chères. Cela aidera certainement notre digestion ! Car le cadre joue aussi un rôle clés dans l’assimilation et la digestion des aliments. Bon appétit & bonnes fêtes ! Recette concoctée avec amour avec Majda de Bread & Olive
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