Rouleaux d'automne et sa purée de céleri à l'orange

Tout a commencé avec un chou. Un magnifique chou de Pontoise aux rainures vert clair et aux reflets violacés… La délicatesse avec laquelle il protégeait ses propres feuilles et son cœur en a fait le parfait candidat pour des rouleaux de printemps revisités pour la saison. Une idée qui nous trottait dans la tête depuis quelques jours…
 
Des rouleaux d’automne, c’est avant tout une façon de jouer avec les magnifiques couleurs des produits végétaux de la saison et de marier des saveurs de légumes avec lesquels nous sommes plus ou moins familiers. Mais c’est aussi la recherche d’un plat sain, nourrissant et convivial que l’on mange avec les doigts. C’est donc une nourriture qui éveille plusieurs de nos sens, ce qui explique peut-être le fait qu’après en avoir mangé, on se sent profondément nourri.
 
Accompagnés d’une purée de céleri, ces rouleaux aux carottes, panais et trompettes des morts sont une alternative végétarienne intéressante pour un repas de fêtes.
Si vous êtes à la recherche d’inspiration pour composer un repas de fêtes végétarien et sain, nous organisons un Dîner de Fêtes Vegan ce vendredi 11 décembre, dans un lieu convivial situé dans le quartier de Saint-Ambroise – Paris 11 ème.

Caviar de betteraves, tartinades de houmous,
Samossas aux petits légumes épicés ou au tofu mariné,
Crumble sur lit de fondue de poireaux,
Panna Cotta vanille et poire et biscuits de Noël,
Et plein d'autres surprises…
C'est un véritable festin vegan que nous vous préparons avec Eloïse de Eloïse - Ayurveda pour ce Repas de Fêtes :-)

Ce sera vendredi, à 20h dans un lieu convivial proche du Métro Saint-Ambroise.Une partie des recettes sera reversée à l'association Les Petits Frères des Pauvres.Venez nombreux (réservation obligatoire) !
Plus d'info et inscription ici

Rouleaux d’automne et purée de céleri à l’orange
Pour 4 personnes – 8 rouleaux

8 belles feuilles de chou
500 g de carottes
350 g de panais
250 de trompettes des morts
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à café de ghee (beurre clarifié)
1 gousse d’ail, finement tranchée
Thym
Sel
1 cuillère à café de cumin
 
Pour la purée de céleri
1 céleri et demi (ou un gros céleri)
le jus d’une orange pressée
1 cuillère à café de fenouil moulu
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Découper les carottes et le panais en petit dés. Placer sur une plaque de four préalablement huilée, et ajouter quelques branches de thym. Cuire pendant 35 minutes, en remuant de temps en temps pour vérifier que les légumes n’accrochent pas.
 
Dans une poêle, faire chauffer un peu de ghee avec le cumin et l’ail. Ajouter les trompettes délicatement nettoyées. Cuire à feu doux de 5 à 10 minutes.
 
Dans une casserole d’eau salée, faire blanchir les feuilles de chou en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes (en fonction de la consistance souhaitée).
 
Faire des rouleaux, en disposant un peu de carottes, de panais et de champignons au centre d’une feuille de chou et dans la longueur. Puis refermer le rouleau.
 
Pour la purée de céleri
Faire cuire le céleri dans une cocotte minute (ou un cuiseur vapeur) avec un peu d’eau, environ 7 minutes. Dans un blender, verser le céleri et son eau de cuisson. Ajouter le fenouil, le sel et le jus d’orange. Mixer. Servir chaud ou tiède.

Qu'en pense l'Ayurveda?

Une recette mêlant des produits de saisons cuisinés simplement et sainement. Un mélange qui satisfait notre appétit souvent important en cette saison mais aussi digeste. En effet, bien souvent notre appétit varie en dents de scie et notre capacité à digérer et à assimiler les aliments, elle, ne parvient pas à suivre. L’utilisation d’aromates souvent tout simples permet d’antidoter les plats (ici le thymJ). Plus de saveurs, plus de plaisirs et plus de bénéfices ! Quoi de mieux !
Les modes de cuissons utilisés ici sont à l’eau, la vapeur et au four. Les feuilles de chou sont simplement cuites 5 minutes dans l’eau bouillante. Les carottes et panais sont cuites au four pour leur donner une saveur gourmande, enfantine et hivernale. Le céleri est simplement fait à la cocotte puis mixé en soupe / purée avec le jus d’une orange et du fenouil. Un mélange à la fois très léger, sain et gourmand.
 
Chou (V↑P↓K↓)

• Son goût cru est astringent mais change en plus fondant après cuisson (et amer)
• Son action métabolique refroidissante lui donne son action anti-inflammatoire connue
• Son action digestive piquante fait de lui un bon détoxifiant
• Autres qualités : Sec, froid, Clair, Difficile à digérer surtout cru
• Le chou peut être un allié pour les trois doshas s’il est cuit, et surtout s’il est cuit ou servi avec des herbes et épices carminatives.
• Autres actions : Diminue l’appétit, satisfait l’estomac, diminue la tension, anti-inflammatoire, laxatif (fibres)
• Riche en : Potassium, fibres, Vitamines C et K

 
Carotte  (V↓P↓↑K↓)

• Son goût sucré (cuit) est réconfortant
• Son action métabolique est chauffante
• Son action digestive est piquante et donc soutient l’élimination
• Autres qualités : facile, digeste
• Actions : altératif, cholaguogue, laxatif, tonique pour la peau, pour les poumons, détoxifiant, nutritif, hépato-tonique, ophtalmique, diurétique
• Riche en : Beta carotène, fibres, vitamines K et C, antioxydant

 
Panais (V↓P↓K↑)

• Son goût est à la fois sucré et astringent
• Son action métabolique est refroidissante
• Son action digestive est sucrée ce qui en fait un aliment nourrissant, enracinant
• Autres qualités : lourd, onctueux
• Actions : diurétique, supprime l’appétit, alcalin

 
Thym (V↓P↑K↓)

• Son goût est piquant
• Son action métabolique est chauffante
• Son action digestive est catabolique
• Actions : antibactérien, antiseptique, antispasmodique, carminative, augmente l’appétit, détoxifiant, décongestionnant, expectorant, tonique pour les poumons et la rate, vasodilatateur, stimulant, énergisant
  

Champignon (V↓P↓K↓↑)

• Son goût est à la fois terreux, sucré et riche. Sa couleur d’ailleurs rappelle son origine souterraine
• Son action métabolique est chauffante et son action digestive est catabolique
• Les champignons sont par essence tamastiques et donc enracinent le corps et l’esprit. Ils sont très utiles pour calmer les Vatas perturbés (action relaxante sur le système nerveux). Ils ne doivent pas être consommés souvent par des personnes très Kapha car elles ont une tendance à la congestion.
• Actions : diurétique, astringent, immunostimulant, détoxifiant, tonique pour les os, alcalin
• Très indiqués en cas d’œdèmes, de cholestérol, d’obésité.
• C’est aussi un remède pour les insomnies d’hivers :
  En fin d’automne, lorsque la température commence à baisser dans la nuit, votre esprit se réveille et le sommeil apparaît comme un souhait loin. Vous remarquerez peut-être des insomnies à cette époque de l'année. Le remède est, comme toujours, dans la nature. Les champignons deviennent soudainement abondants en cette saison. Si vous avez remarqué l'insomnie avec une fréquence accrue, essayez d'inclure certains champignons sautés dans votre dîner pour un repas rustique et satisfaisant.
• Toujours cuire les champignons !
  Les champignons crus sont des éléments populaires dans les salades d’été. Cependant, les champignons crus sont pratiquement non digestibles.
• Riche en minéraux (protéines, zinc) & vitamine B2 : Les champignons sont très absorbants des minéraux dans le sol, et ont donc un profil nutritionnel riche comme leur goût terreux le suggère. De la même manière que les champignons absorbent les minéraux, ils absorbent également quelques toxines à l’endroit où ils sont cultivés. Pour cette raison, toujours manger des champignons biologiques ou sauvages :-)

 
Céleri (V↓P↓K↓)

• Son goût est piquant et astringent
• Son action métabolique est chauffante
• Son action digestive est catabolique
• Qualités : léger, sec
• Salué pour être un aliment très peu calorique, le céleri est une collation idéale pour les gens qui essaient de perdre du poids. Léger et facile à digérer (quand il est cuit !), il stimule et effectivement améliore la digestion. D’où l’importance de le cuire et d’amplifier ses actions digestives avec du fenouil.
• Il brûle les toxines tout en construisant le feu digestif. Il est aussi un puissant diurétique, détoxifiant et réduit l'eau stagnante dans les individus Kapha. En outre, grand remède pour l'hypertension, il abaisse la pression artérielle en éliminant l'excès d’eau.
• Le céleri est un diaphorétique, ce qui signifie qu'il ouvre vos glandes sudoripares (sécrétant la sueur), ce qui est important pour la détoxification. Il contient également des composés qui détendent les muscles qui entourent vos artères, permettant aux  vaisseaux sanguins à se dilater. Cela améliore la circulation, réduit la stagnation lymphatique, et soutient encore la détoxification.