Salade "fleur d'automne"

Ces derniers jours, après les événements tragiques qui ont secoué notre ville, Majda et moi avons ressenti le besoin de nous réunir et de cuisiner ensemble. La cuisine, la convivialité, le partage sont nos valeurs refuge face à la violence, la haine et le désarroi dans lequel elles nous ont plongés. Au lendemain des attaques, nous nous sommes ainsi retrouvées et avons préparé un couscous, un plat de réconfort, de retrouvailles, un plat pour panser ses blessures et apaiser la douleur. Ce n’est pas par hasard qu’il est servi lors des enterrements au Maghreb. C’est aussi le plat qui suit la prière collective du vendredi. Réconfort donc, mais aussi communion.
C’est pourquoi nous avons décidé d’organiser un dîner-partage autour d’un couscous végétarien pour réunir des personnes désireuses de découvrir de nouvelles façons de cuisiner et de dialoguer. La cuisine est un moyen sans pareille pour découvrir l’Autre, sa culture, son art de vivre, et d’entrer en dialogue avec lui. Vous trouverez ci-dessous les informations concernant cet événement auquel vous êtes bien sûr bienvenus.
 
Mais en ces temps difficiles, nous avons également besoin de poésie. Cette salade fleur d’automne est donc la bienvenue ! Avec ses couleurs chatoyantes, ce mélange de saveurs sucré-salé et de cuit-cru, est sans conteste notre salade préférée de la saison.
 
Une chose est sûre : la douceur de la pomme, la rondeur du potimarron, le craquant des graines de tournesol grillées au romarin ne vous laisseront pas indifférent !

Salade « Fleur d’automne »
Pour 4 personnes

150 g de pousses d’épinard
1 petit potimarron (env. 1 kilo), découpé en petits dés
1 avocat, découpé en demi-lunes
2 pommes, pelées et découpées en demi-lunes
1 cuillère à café de ghee
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 poignée de graines de tournesol
1 branche de romarin
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de gingembre
Sel

Préchauffer le four à 180°C. Placer le potimarron sur une plaque et huiler délicatement. Mettre au four pendant environ 25 minutes.
Dans une casserole, faire fondre le ghee. Ajouter les pommes et ½ càc de cannelle et couvrir d’un peu d’eau. Laisser cuire une dizaine de minutes.
Dans une poêle, faire revenir les graines de tournesol avec le romarin, le reste de  cannelle et le gingembre environ 5 minutes.
Retirer le potimarron, les pommes et les graines de tournesol du feu et laisser refroidir.
Disposer les pousses d’épinard dans le fond d’une assiette. Disposer les autres ingrédients à votre convenance. Assaisonner d’un filet d’huile d’olive.

Pourquoi cette recette ?

Ayurveda et salade … tout une histoire ! Selon l’Ayurveda, tout peut être bon mais cela dépend pour qui, quand et comment cela est préparé. Du point de vue ayurvédique, la cuisine crue est plutôt conseillée aux individus Pitta, en été et plutôt le midi. Elle est difficile à digérer pour les Vatas car ses qualités sont similaires : légère, croquante, aérienne, sèche, froide, parfois dense et riche (oléagineux). Elle ralentit le système digestif des Kaphas qui est déjà aussi rapide qu’une tortue car de même elle partage des qualités identiques : dense, lente (à digérer car pas de cuisson), riche et surtout froide. Bref, pas de quoi faciliter la digestion ! C’est pourquoi une salade avec du cru et du cuit est tout de même plus indiquée J
 
Sur un lit d’épinards crus, nous avons choisi des ingrédients pour équilibrer Vata (qui a tendance à être élevé en cette saison automnale). Des produits cuits, chauds, tendres, riches et digestes : potimarron, pomme, avocat et graines de tournesol.

La courge V↓P↓K↑ (diminue Vata et Pitta, augmente Kapha)

• Son goût sucré et sa qualité « lourde » en font un aliment riche et nutritif qui participe à la régénération des tissus et de l’énergie.
• Son action métabolique « chauffante » promeut aussi la digestion.
• Son action digestive « piquante » est catabolique, ce qui a un effet légèrement laxatif.
• La cuisson au four est très bonne pour Vata et donne aussi un côté gourmand, très important en ce moment.
• Autre action : action émolliente et expectorante (liquéfiant les mucus et aidant à leur élimination)

Les épinards V↓↑ P↓K↓

• Son goût piquant stimule l’appétit, augmente la circulation et les saveurs des autres aliments. Son côté astringent est anti-inflammatoire et soutient la coagulation.
• Ses qualités léger, croquant et sec peuvent augmenter Vata. C’est pourquoi ils doivent toujours être servis avec une huile.
• Son action métabolique est refroidissante ce qui soutient son action anti-inflammatoire.
• Son action digestive est « piquante » ce qui soutient la désintoxication et l’élimination.
  
• Riche en : antioxydant, calcium, fer, magnésium, potassium, Vitamine A / E / K.
• Autres actions : diminue l’activité de la thyroïde, tonique pour les os.

L’avocat V↓P↓K↑ 

• Son goût sucré, sa texture onctueuse et sa richesse en font un aliment excellent pour nourrir les tissus.
• Son action anabolique sur les tissus est promue par son action refroidissante sur le métabolisme.
• Sa lourdeur (huile) est réconfortante et calmante. Elle lubrifie les intestins et aide à l’élimination. L’avocat fond dans la bouche comme de la glace ou du fromage grâce à sa texture crémeuse que beaucoup de personnes recherchent dans les laitages. C’est donc un aliment de choix pour les personnes ne consommant pas de laitages ou les végétariens / vegan.
• Aliment qui satisfait aux tous les niveaux : goût, métabolisme, ojas (promeut l’énergie) et aussi mental avec son côté « tamastique » / dense qui enracine le Vata en mouvement.
• Riche en : Oméga 3, potassium, vitamine E.
• Autres actions importantes : émollient, tonique pour le foie, alcalin

La pomme V↓↑ P↓K↓

• Son goût dépend pour beaucoup de la variété. Nous avons choisi ici une pomme plus sucrée qu’acidulée, équilibrant à la fois Vata et Pitta. Le goût sucré augmente en général le sucre dans le sang. Cependant, la pomme garde un index glycémique et un apport calorique bas.
• Son goût acidulé promeut la production de salive et donc la digestion. Cela aide à nettoyer le foie et refroidit aussi la température du sang en augmentant la production de bile dans l’intestin grêle.
• Son action métabolique est refroidissante.
• Son action digestive est « sucrée » ce qui soutient la régénération des tissus, tout en ayant une action laxative grâce à sa richesse en fibre et en eau.
• Les pommes crues peuvent être froides, desséchantes et difficiles à digérer alors que cuites, elles sont tendres, chaudes et très digestes.
• Aux Etats-unis, on dit : « One apple a day keeps the doctor away ». L’ayurveda pourrait facilement être du même avis.

Les graines de tournesol V↓↑ P↓K↓

• Son goût sucré et sa qualité tendre et huileuse promeuvent l’énergie et la croissance.
• Son action métabolique est refroidissante.
• Son action digestive est anabolique.
• Les graines de tournesol enracinent Vata et calment Pitta.
• Les faire griller à sec permet de les rendre plus digestes, surtout avec l’ajout d’herbes carminatives (cannelle, gingembre, romarin). Sans compter que c’est délicieux !
• Riches en : Magnésium, protéines

L’huile d’olive V↓ P↓K↑

• Son goût et son action digestive « sucré » soutiennent la régénération des tissus. Elle a aussi un côté amer qui lui donne son action cholagogue (augmente la production de bile) pour nettoyer le foie. Elle est d’ailleurs bien connue pour le nettoyage du foie / « liver flush ».
• Son action métabolique est refroidissante.
• Autre actions : détoxifiant, émollient

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Dîner-Partage Couscous Végétarien
Vendredi 27 novembre, de 19h à 22h
Paris 18ème – Métro Château Rouge (adresse communiquée après réservation)
https://www.facebook.com/events/1676846655870928/
 
Rejoignons-nous pour un dîner chaleureux.Quoi de mieux qu'un bon couscous végétarien pour se rencontrer et échanger !
Discussion autour du thème de la Non-violence / Ahimsa dans notre rapport à la nourriture, aux autres et à nous-mêmes.
Le tout accompagné d'un chai gourmand et épicé :-)
Namasté
 
Participation : 10€ / personne
Réservation : eloise.ayurveda@gmail.com