 Tout a commencé avec un chou. Un magnifique chou de Pontoise aux rainures vert clair et aux reflets violacés… La délicatesse avec laquelle il protégeait ses propres feuilles et son cœur en a fait le parfait candidat pour des rouleaux de printemps revisités pour la saison. Une idée qui nous trottait dans la tête depuis quelques jours… Des rouleaux d’automne, c’est avant tout une façon de jouer avec les magnifiques couleurs des produits végétaux de la saison et de marier des saveurs de légumes avec lesquels nous sommes plus ou moins familiers. Mais c’est aussi la recherche d’un plat sain, nourrissant et convivial que l’on mange avec les doigts. C’est donc une nourriture qui éveille plusieurs de nos sens, ce qui explique peut-être le fait qu’après en avoir mangé, on se sent profondément nourri. Accompagnés d’une purée de céleri, ces rouleaux aux carottes, panais et trompettes des morts sont une alternative végétarienne intéressante pour un repas de fêtes. Si vous êtes à la recherche d’inspiration pour composer un repas de fêtes végétarien et sain, nous organisons un Dîner de Fêtes Vegan ce vendredi 11 décembre, dans un lieu convivial situé dans le quartier de Saint-Ambroise – Paris 11 ème.  Caviar de betteraves, tartinades de houmous, Samossas aux petits légumes épicés ou au tofu mariné, Crumble sur lit de fondue de poireaux, Panna Cotta vanille et poire et biscuits de Noël, Et plein d'autres surprises… C'est un véritable festin vegan que nous vous préparons avec Eloïse de Eloïse - Ayurveda pour ce Repas de Fêtes :-) Ce sera vendredi, à 20h dans un lieu convivial proche du Métro Saint-Ambroise.Une partie des recettes sera reversée à l'association Les Petits Frères des Pauvres.Venez nombreux (réservation obligatoire) ! Plus d'info et inscription ici  Rouleaux d’automne et purée de céleri à l’orange |
| 8 belles feuilles de chou 500 g de carottes 350 g de panais 250 de trompettes des morts 2 cuillères à soupe d’huile de sésame 1 cuillère à café de ghee (beurre clarifié) 1 gousse d’ail, finement tranchée Thym Sel 1 cuillère à café de cumin Pour la purée de céleri 1 céleri et demi (ou un gros céleri) le jus d’une orange pressée 1 cuillère à café de fenouil moulu 1 pincée de sel | Préchauffer le four à 180°C. Découper les carottes et le panais en petit dés. Placer sur une plaque de four préalablement huilée, et ajouter quelques branches de thym. Cuire pendant 35 minutes, en remuant de temps en temps pour vérifier que les légumes n’accrochent pas. Dans une poêle, faire chauffer un peu de ghee avec le cumin et l’ail. Ajouter les trompettes délicatement nettoyées. Cuire à feu doux de 5 à 10 minutes. Dans une casserole d’eau salée, faire blanchir les feuilles de chou en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes (en fonction de la consistance souhaitée). Faire des rouleaux, en disposant un peu de carottes, de panais et de champignons au centre d’une feuille de chou et dans la longueur. Puis refermer le rouleau. Pour la purée de céleri Faire cuire le céleri dans une cocotte minute (ou un cuiseur vapeur) avec un peu d’eau, environ 7 minutes. Dans un blender, verser le céleri et son eau de cuisson. Ajouter le fenouil, le sel et le jus d’orange. Mixer. Servir chaud ou tiède. |
Qu'en pense l'Ayurveda?
| Une recette mêlant des produits de saisons cuisinés simplement et sainement. Un mélange qui satisfait notre appétit souvent important en cette saison mais aussi digeste. En effet, bien souvent notre appétit varie en dents de scie et notre capacité à digérer et à assimiler les aliments, elle, ne parvient pas à suivre. L’utilisation d’aromates souvent tout simples permet d’antidoter les plats (ici le thymJ). Plus de saveurs, plus de plaisirs et plus de bénéfices ! Quoi de mieux ! Les modes de cuissons utilisés ici sont à l’eau, la vapeur et au four. Les feuilles de chou sont simplement cuites 5 minutes dans l’eau bouillante. Les carottes et panais sont cuites au four pour leur donner une saveur gourmande, enfantine et hivernale. Le céleri est simplement fait à la cocotte puis mixé en soupe / purée avec le jus d’une orange et du fenouil. Un mélange à la fois très léger, sain et gourmand. Chou (V↑P↓K↓)
Carotte (V↓P↓↑K↓)
Panais (V↓P↓K↑)
Thym (V↓P↑K↓)
| Champignon (V↓P↓K↓↑)
Céleri (V↓P↓K↓)
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