J’ai eu la chance sublime de pouvoir m’immerger dans la nature sauvage avec d’autres femmes pendant 5 jours. Instants magiques à la fois marqués et perdus dans le temps. Comme les choses sacrés, je veux garder secret leurs histoires, leurs contenus, pour les préserver et les vivifier en mon cœur. Mais leur essence, elle, doit être transmise. J’ai donc envie de partager une réflexion sur cela.

Beaucoup de questionnements du très pratique au plus subtile, seule et ensemble, sur ce mode de vie et ce que cela a fait ressurgir en nous :

• Comment vivre à l’état nature, sans eau courante, sans électricité ?
• Comment vivre simplement en accord avec la nature, son mouvement, ses habitants ?
• De quoi ai-je / a-t-on vraiment besoin pour vivre ?
• De quoi ai-je / a-t-on envie ?
• Qu’est ce qui importe ou est Essentiel ? Qui donne du sens à la vie ?
• Comment préserver la Nature, son eau, ses forêts, ses plantes, ses animaux, ses insectes … toutes ses ressources ?
  
• Comment la régénérer ? La remercier pour ce qu’elle nous donne au quotidien ?
• Comment être naturel ? Sans artifice, sans façade ?
• Comment se reconnecter aux éléments de la Nature ? A la terre, au feu, au vent, à l’eau et à l’éther
• Pourquoi ressent-t-on si profondément ce besoin de contact avec Elle, de retour aux sources ?
• Comment l’appliquer dans nos vies, de retour dans la Ville ?
• Comment gérer le poids des téléphones, smartphones, tablettes … si nécessaires maintenant qui nous aliènent. Leur absence nous régénère tellement simplement par le fait d’être présent, sans multiplier les tâches et les attentions.
  
• Comment ramener des moments de simplicité et de vérité dans le quotidien ? …
  

Beaucoup d’écoute, d’échanges et de discussions autour de cela. Il n’y a jamais une solution unique, mais une réflexion générale ensemble et en chacun(e) qui nous permet de faire nos propres choix et engagements.

En Yoga, on parle du Pratyahara, le retrait des sens, comme une étape importante de la méditation. En Ayurveda, on parle aussi de la mauvaise utilisation des sens comme origine de nombreuses pathologies «  Astamya Indriya Artha Samyoga » : de part une surutilisation (comme la vue toujours sur le qui-vive avec les lumières, néons), une sous-utilisation (comme le toucher si peu utilisé de nos jours à part dans les échanges intimes) et une utilisation non appropriée (comme écouter des sons très aigus ou graves).

Ma réflexion personnelle m’a fait prendre conscience que pour pouvoir « contrôler ses sens », il faut déjà les connaitre. La nature permet cela ^par la reconnexion avec les éléments. Mais cela peut aussi être fait dans notre vie quotidienne par l’écoute des sensations, sans jugements. Expérimenter ses sensations, qui font fleurir des émotions et des éclats de joie simple.

C’est avec grand plaisir que je vous annonce la sortie de notre livre Ayurvéda Food aux éditions Mango le 20 Mai 2016 !

Ce livre est une co-création de Sandra Salmanjee (alias Sanjee) et de moi-même.  Sanjee est une talentueuse chef de cuisine indienne qui partage sa passion et son talent dans ses nombreuses activités.

Ayurvéda Food est un livre initiatique à la nutrition Ayurvédique. Il propose des explications de bases des concepts de l’Ayurveda et de la nutrition Ayurvédique avec une approche par saison.
Les recettes proposées sont créatives et faciles, saines et gourmandes, et ont toujours avec une petite note indienne.
​Ce livre est donc une fusion de nos passions et savoirs afin de partager notre amour de la cuisine ayurvédique et indienne pour la rendre abordable et intéressante pour tout le monde !

Réserver le vite ;)
Livre en prévente sur la Fnac, Amazone, Mango, Cultura …

Il y a quelques jours, Majda et moi avons organisé un Thé Gourmand & Découverte des 6 Goûts selon l’Ayurveda. Un événement pour faire découvrir notre cuisine végétarienne et saine, ainsi que l’approche ayurvédique de la nutrition. Le principe est le suivant : faire identifier par les participants les différents goûts que distingue l’Ayurvéda - sucré, salé, aigre / acide, piquant, amer, astringent – à travers une dégustation de mets spécialement conçus pour l’occasion. C’est dire si l’occasion était belle pour nous de laisser s’exprimer notre créativité !
 
Pour illustrer le goût sucré, nous avons choisi de créer ces petites boules d’énergie – energy balls – à base d’abricots secs et de poudre de coco. Cette petite gourmandise est l’encas idéal pour se donner un coup de boost au cours d’une journée bien remplie. L’abricot apporte un goût sucré particulièrement doux et une rondeur en bouche qu’on ne retrouve pas habituellement dans ce type d’encas, qui sont le plus souvent réalisés à base des dattes ou de raisins secs.
Le mariage avec la coco est, de notre point de vue – et de celui des participants ! – une vraie réussite.
 
Si vous n’êtes pas encore convaincus, la simplicité de la recette – pas de cuisson - et le nombre limité d’ingrédients devraient vous aider à vous lancer J

Le goût sucré est lié à certaines fonctions dans notre organisme : il développe et régénère les tissus, il augmente les fluides corporels, le sang, les muscles, la graisses, les tissus osseux et nerveux. Il donne de la force et de l’énergie, stimule l’immunité, la croissance et la reproduction. En Ayurveda, on dit aussi que le gout sucré est émotionnellement lié à l’amour et au réconfort. Il est intéressant de faire un parallèle avec notre société actuelle où une grande partie de la population est accro aux sucres. Pourquoi en a-t-on autant besoin ? Pour nous donner de l’énergie, pour faire face à toutes les contraintes et activités de nos vies bien remplies ? Pour nous apporter du réconfort, une petite échappatoire dans notre routine stressante ? Ou bien pour combler un manque d’amour ?
La société actuelle a mis beaucoup de barrières et d’espace entre les gens et dans les relations, même au sein des familles. En dépit du fait que nous vivons entourés de gens, beaucoup de personnes se sentent profondément seules, ressentent un manque d’amour de la part des autres mais aussi envers elles-mêmes. Je pense que c’est une des raisons majeures de cette addiction aux sucres. Notre activité cérébrale en a certes besoin, mais en quantité normale, compte tenu du fait que la majorité des gens n’ont pas une activité physique requérant vraiment un apport important.  Comment alors gérer ses envies de sucres pour se donner un peu d’amour de façon équilibrée ?
Il existe divers moyens pour travailler sur la faim émotionnelle et sur la reconnaissance de la vraie faim. Ici nous avons simplement voulu créer un snack sain, à la fois énergisant et réconfortant, qui puisse nous servir à la fois de petit-déjeuner, de collations après le sport pour nous redonner de l’énergie, de goûter (pour les grands et petits)… Bref une petite boule pour notre quotidien !
Cette abricoco allie donc des ingrédients simples et digestes pour nous donner ce coup d’énergie tout en restant facilement assimilable par notre organisme.

• Les abricots secs sont sucrés en goût, chauffants et anaboliques. Ils diminuent Kapha, Vata (en quantité raisonnable du fait de leur qualité sèche) et peuvent augmenter Pitta si trop acide. Un moyen de les rendre plus digeste pour Vata est de les faire tremper pendant quelques heures avant de les utiliser. Leur forte teneur en fibres en fait un laxatif moyen. Ils sont aussi très nutritifs.
• La noix de coco rappée est sucrée, refroidissante sur le métabolisme et anabolique. Elle diminue Vata et Pitta mais a tendance à augmenter Kapha. Elle a de nombreux bienfait sur notre organisme : tonique pour le sang, le foie, le cerveau, anti-inflammatoire, antiacide, et énergisante.
• La poudre d’amande faite à partir d’amandes blanchies est sucrée, refroidissante et anabolique. Elle diminue aussi Vata et Pitta et, comme tous les oléagineux, augmente Kapha lorsqu’elle est consommée en grande quantité. Elle est nourrissante, laxative, tonique pour les muscles, le cerveau, le sang, la peau, elle comble notre appétit et nous donne de l’énergie. Sa richesse en protéines en fait un aliment de choix pour les végétariens (en modération bien sûr). Les vegans l’aiment pour sa richesse en calcium et magnésium qui relaxe les muscles, nourrit les os et aide à gérer les problèmes d’anémie. Enfin, les amandes sont riches en acides gras et en Vitamine E qui aide à calmer notre système nerveux et donc à nous relaxer et déstresser.

Aujourd’hui, nous ne serons pas conventionnelles. L’exercice du blog culinaire voudrait que le jour de la Saint-Valentin, on propose un joli gâteau au chocolat délicieusement fondant ou une séduisante entrée apéritive qui mette en bouche pour un dîner romantique !
Mais ceci n’est pas notre mood du moment. On n’a pas envie d’excès encore, de sucreries, de gâteaux… Suivant notre propre instinct, on recherche des saveurs simples douces et régénérantes. Une nouvelle approche de l’amitié et de l’amour peut-être ?
 
La bonne nouvelle c’est que la recette qui va suivre correspondra plus à ce que vous recherchez comme inspiration pour votre quotidien, pour vous nourrir simplement vous et votre famille. Certainement davantage que des Cupcakes redvelvet vanille et glaçage coquelicot J
 
L’inspiration de ce plat vient des déjeuners que nous nous préparons lors de nos journées de travail. Chaque mercredi, nous nous retrouvons pour créer de nouvelles recettes. Tout commence au marché du boulevard Edgar Quinet où maraîchers et producteurs proposent d’excellents produits, parfois bio, le plus souvent de la région et toujours de très bonne qualité. Là, sur les étals de fruits et légumes frais et de saison, nous trouvons l’inspiration pour des recettes appétissantes et saines. Bien que l’on ait la préoccupation du simple et du « réalisable », le « blogging » culinaire requiert de la créativité, de l’esthétique et de l’originalité. Mais qu’en est-il de la cuisine de tous les jours, de la cuisine sans prétention ?

Cette semaine, nous avons décidé de passer outre tous les codes J ! Nous vous proposons ainsi un repas tels que ceux que nous mangeons tous les jours. Un plat sans prétention, à base de légumes de saison et bon marché, mais qui ne manque pas pour autant de poésie.
 
Ce « bol » ou cette assiette est composée de magnifiques blettes au ras-el-hanout, de carottes à la marocaine (chermoula) et d’une délicieuse sauce raïta. Le tout saupoudré de graines de tournesol grillées qui donnent peps et croquant aux légumes fondants.

Blettes au ras-el-hanout
1 beau bouquet de blettes, émincé
2 oignons, coupés en petits dés
2 gousses d’ail, finement hachées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de ras-el-hanout*
1 pincée de poivre
Quelques feuilles de sauge
 
Dans un wok (ou une sauteuse), chauffer les épices dans l’huile quelques instants. Ajouter les oignons, l’ail et la sauge. Faire rissoler quelques minutes.
Verser les blettes. Ajouter un peu d’eau tiède. Cuire à feu moyen une dizaine de minutes.
 
* Si vous ne trouvez pas ce mélange d’épices, vous pouvez mélanger par vous-même parmi les épices suivantes : coriandre, curcuma, cardamome, gingembre et clou de girofle.
 
Carottes chermoula
600 g de carottes, coupées en rondelles
2 gousses d’ail, finement hachées
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de cumin
1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
 
Dans une casserole, chauffer les épices dans l’huile quelques instants. Ajouter l’ail et faire rissoler une ou deux minutes, à feu très doux.
Verser les carottes. Ajouter un peu d’eau tiède (env. 20 cl). Cuire à couvert pendant 15 minutes. Ajouter la coriandre à la fin de la cuisson.
 
Raïta
200 g de yaourt de soja nature (ou autre yaourt de votre choix)
Le jus d’½ citron
1 cuillère à café de moutarde
¼ cuillère à café de poivre
¼ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel
 
Verser tous les ingrédients dans un bol. Bien mélanger avec une cuillère.
 
Graines
150g de graines de tournesol
1 branche de romarin
 
Dans une poêle chauffée à sec, verser les graines et les brins de romarin. Laisser revenir 2 ou 3 minutes.
 
Composer le bol à votre guise. Jouez avec les couleurs. Régalez-vous !

Un repas simple, digeste, chaud et satisfaisant. Ce sont les maîtres mots pour cette saison d’hiver. L’hiver est le royaume de Kapha dont il partage les qualités. Dans la plupart des endroits, il fait plus froid, nuageux, brumeux, pluvieux ou sec et lourd. On a juste envie de se recroqueviller chez soi et d’hiberner. Parce que l’hiver est plus froid, beaucoup de gens peuvent aussi expérimenter des symptômes Vata s’ils ont déjà un déséquilibre, surtout en fin de saison lorsque le vent fait son retour et que le climat est irrégulier. C’est pourquoi adopter une alimentation pour pacifier Kapha et Vata est important durant les mois de janvier et  de février.

Quels sont les attributs à privilégier ? Une nourriture réchauffante, plus liquide, épicée, digeste et nourrissante.
Pourquoi nourrissante et satisfaisante ? Parce qu’en hiver, notre appétit augmente et que c’est normal. En effet, Les températures froides ferment les pores et les tissus connectifs superficiels. Cela diminue la perte de chaleur. La chaleur du système périphérique est rassemblée à l’intérieur du corps, dans l’estomac, ce qui augmente le métabolisme digestif et donc l’appétit.

En termes de goûts, on va privilégier plutôt des saveurs équilibrées dans les 6 goûts (sucré, aigre, salé, amer, piquant, astringent). L’excès de sucré, salé et aigre augmente Kapha alors que l’excès d’amer ou d’astringent augmente Vata. Il faut donc trouver le bon équilibre et surtout opter pour les bonnes épices pour la saison J
 
C’est ainsi que nous avons concocté ce repas simple et délicieux.

• Des carottes (cuites) au goût sucré, à l’action métabolique réchauffante et à l’effet catabolique sur la digestion et l’élimination (laxatif). Les carottes cuites diminuent à la fois Vata et Kapha. La carotte est altérative (elle purifie le sang), elle protège les poumons, est un tonique pour les poumons, la peau et les yeux. Aliment alcalin, elle aide à rééquilibrer des terrains acides (maladies, douleurs). De plus, la cuisson (saveur épicée et amère) au cumin et au paprika doux (saveur épicée et sucrée) exhale son action sur l’élimination.

 

• Des blettes à la saveur à la fois sucrée et amère, à l’action métabolique réchauffante et à l’action digestive catabolique pour favoriser la digestion et l’élimination. Les blettes diminuent les 3 doshas. Elles ont aussi une action diurétique (utile pour éliminer le Kapha accumulé en hiver). Elles sont riches en calcium, fer et magnésium, Vitamine A, C et E. La cuisine avec de l’ail, des oignons et à la sauge sublime leur côté sucré et dense (nourrissant). Le ras-el-hanout est un mélange d’épices dont la composition a tendance à varier selon les recettes (comme le curry par exemple). Il reste tout de même un mélange très carminatif, antispasmodique et catabolique au niveau digestion et élimination. Sa saveur épicée mais non piquante se marie à merveille avec la douceur des blettes.

 

• Pour ces deux recettes, nous avons privilégié une cuisson à l’huile d’olive pour rendre hommage à nos origines méditerranéennes. Cette huile n’est préférablement pas chauffée ou à très basse température (car elle brûle à température très basse). Une cuisson au ghee ou à l’huile de sésame serait plus recommandée par l’Ayurveda mais nous avions tout simplement envie de sa saveur unique. Et finalement, personne n’est parfait ;)

 

• Une sauce yaourt onctueuse, épicée et hydratante pour accompagner ses bons légumes. En dépit des polémiques sur le soja, celui-ci reste un apport très sain et digeste en protéines végétales. Comme le dit l’Ayurveda, tout aliment (bio, non traité) est par nature bon, cela dépend pour qui, comment, quand, et en quelles quantités. Il doit être dans tous les cas consommé bio et sans OGM. Son action refroidissante sur le métabolisme peut perturber Vata ou Kapha s’il n’est pas combiné avec des épices réchauffantes et carminatives. C’est pourquoi nous l’avons combiné avec du citron, de la moutarde, du curcuma, du sel, du poivre et du romarin.
  
  • Le citron aigre avec une action chauffante sur le métabolisme.
    
  • La moutarde piquante et chauffante
    
  • L’huile d’olive au goût plus sucré
    
  • Le curcuma à la saveur mixte amère, épicée et astringente, qui en plus de ses vertus miracles donnent une jolie couleur et note à cette sauce
    
  • Le romarin sucré et astringent, idéal pour traiter nos maux d’hiver
    

Il est des cuisines de partage. Des plats chaleureux et conviviaux qu’il ne viendrait pas à l’esprit de déguster, et encore moins de cuisiner que pour soi. Des plats qui invitent à la compagnie, à un moment de « vivre avec », qui donnent et prennent du sens avec le partage. Le tajine fait incontestablement partie de cette cuisine-là.
 
La méthode de cuisson – le tajine doit lentement mijoter – exige temps et patience et réserve ce type de plats aux repas de famille ou entre amis que l’on prend le temps de préparer et de déguster. En somme, une cuisine faite avec amour et qui naît de l’envie de faire plaisir aux autres. Et c’est de cette cuisine dont nous avons tant besoin en hiver, saison qui appelle au réconfort des corps et des âmes…
 
Aujourd’hui, c’est un grand classique de la cuisine marocaine que nous avons revisité : le tajine aux olives et au citron confit. Alors qu’il est souvent préparé avec du poulet, nous avons choisi de le faire uniquement avec des légumes de saison : la patate douce et la carotte apportent un goût légèrement sucré et une texture onctueuse, le fenouil une pointe d’amertume et une note anisée. Le tout relevé avec des épices, du citron confit et quelques olives : un vrai délice !
Il est aujourd’hui commun que le tajine soit préparé dans une cocotte minute, même dans son pays d’origine ! Bien que cette cuisson soit assez respectueuse des nutriments, nous vous conseillons de cuisiner ce plat de façon traditionnelle en laissant les parfums des épices et des condiments s’exhaler et embaumer votre cuisine.
 
Voici un plat de saison, sain et bon, qui vous fera voyager…

Le tajine est un plat très « ayurvédique » si l’on peut dire, surtout quand il est végétarien.
 
Sa cuisson basse température préserve les nutriments des aliments tout en lui donnant une texture moelleuse et fondante. Ses épices variées aident notre digestion, assimilation et élimination. Sa simplicité ajoutée à sa saveur en fait un plat bon pour le quotidien. De plus, elle permet d’exercer notre créativité en jouant avec les couleurs, les textures et les épices.
 
Nous avons choisi des légumes de saison pour cette recette. Globalement, ce tajine nous aide à diminuer Vata et Kapha.
Vata est un dosha qui est en général augmenté pour la majorité des personnes dans notre vie quotidienne car c’est le dosha qui se rapporte aux émotions telles que le stress, l’anxiété, l’isolation… Physiquement, il est responsable de nombreuses fonctions comme l’ouïe, les perceptions sensorielles, l’élimination des selles, le mouvement, la respiration… La vie dans les villes a tendance à sur-utiliser nos perceptions sensorielles (trop de bruits, de lumières, d’odeurs…) et à nous pousser à courir tout le temps (entre travail, activité, transport…). Ce n’est pas pour rien qu’une grande partie de la population souffre de problème de constipation !
En termes de saveurs, Vata a besoin de sucré, aigre et salé. Mais surtout de textures à la fois légères mais nourrissantes (riches mais digestes), souples (pas craquantes), hydratées (pas sèches), et plus huileuses (ce qui ne veut pas dire un bain d’huile).
Kapha est le dosha responsable des structures dans notre corps. L’hiver étant sa saison, le kapha (une autre signification de kapha est aussi le mucus) a tendance à s’accumuler dans ses sites (poumons, estomac, sinus…) d’où nos maux d’hiver. Kapha a besoin de saveurs plutôt épicées, amères et astringentes.
 
La carotte cuite est sucrée, chauffante au niveau métabolique et a une action catabolique au niveau digestif. De plus, sa consistance est souple et légère ce qui plaît à Vata et Kapha.
La carotte est nourrissante, facile à digérer et riche en fibres (action laxative), ce qui en fait un allié de choix pour les bébés ou les convalescents.
Elle est un excellent purifiant pour le sang (altérative) et pour le foie, un tonique pour la peau et les poumons. Elle est aussi connue pour améliorer la vision et donner bonne mine.
Elle est aussi riche en Bêta-carotènes, fibres solubles, Vitamine A, Vitamine K, Antioxydants et est un alcalin.
 
La patate douce est sucrée, refroidissante et anabolique. Elle pacifie Vata, Pitta et Kapha.
La patate douce est unique parmi les aliments de confort pour sa légèreté qui pacifie aussi Kapha. Ce tubercule est bénéfique même pour ceux avec des symptômes digestifs lourds. Contrairement aux produits laitiers, aux pommes de terre et d'autres aliments de confort communs comme les pâtes, les patates douces sont légères dans l'estomac, tout en étant nourrissantes. La patate douce est propice à la digestion et contient suffisamment de fibres pour encourager la bonne élimination. Outre les amidons simples, les patates douces sont riches en glucides complexes, ce qui signifie que ces racines peuvent satisfaire l'appétit pendant de longues périodes. Malgré le nom «douce», elle peut être un aliment bénéfique pour les diabétiques. En effet, des études préliminaires ont révélé qu'elle contribue à stabiliser les niveaux de sucre dans le sang.
La patate douce est riche en bêta-carotène, un précurseur pour pacifier Pitta, riche en vitamine A, Potassium, Vitamine 1 et C. Elle est un tonique pour la rate et le foie, et est alcaline.
 
Le fenouil est sucré et aigre en goût, refroidissant au niveau métabolique et anabolique. Il diminue lui aussi les trois doshas.
Doux et stimulant, les fonctions du fenouil en font un excellent assainisseur de bouche. Il possède une combinaison unique de qualités réchauffantes et de refroidissantes qui stimulent l'appétit avant le repas et amorcent la digestion.
Le croustillant du bulbe de fenouil est tempéré par une qualité refroidissante qui calme l'esprit et augmente la clarté. Comme un diurétique, il purge l’eau en excès et désintoxique le sang. Ses propriétés diurétiques et refroidissantes le rendent précieux pour le rinçage des voies urinaires, et apaisant pour les sensations de brûlure.
De nombreuses formules pulmonaires utilisent le fenouil pour effacer le flegme et soulager la toux. Les `Romains considéraient le fenouil comme l'herbe de la vue et ce, à juste titre, car les extraits de racines du fenouil ont été utilisés pour effacer la nébulosité des yeux et guérir le glaucome. Les herboristes occidentaux utilisent le fenouil pour ses propriétés anti-cancer.
Le fenouil est œstrogénique par nature, de sorte qu'il augmente la croissance du tissu mammaire.
 
Le fenouil se marie merveilleusement avec les olives et le citron confit. Ce dernier, de par son aigreur et sa fermentation, est un excellent remède au froid d’hiver. Il est à la fois chauffant et aide à liquéfier les mucus, tout en donnant un coup de booste à la digestion.
Le mix d’herbes choisi incorporant gingembre, curcuma, coriandre et poivre noir, pacifie Vata et Kapha. A la fois chauffant, détoxifiant  et altératif, un allié de choix pour cuisiner vos légumes cet hiver !

C’était le lendemain du 13 novembre. Après quelques hésitations, nous avions décidé de braver l’« inconnu », sortir marcher dans Paris et nous sommes retrouvées près du jardin du Luxembourg, dans un joli café au nom de Bread & Roses (et si !). Devant un thé bien chaud, nous regardions défiler les belles pâtisseries que commandait un groupe de touristes américaines, que les événements n’avaient pas empêchées de profiter de la France et de ses gourmandises J
 
Et soudain, un magnifique Mont-Blanc est apparu. Presque magnétisées par ce fabuleux gâteau d’hiver, grand classique de la pâtisserie française, nous nous sommes lancées dans une discussion sur comment en réaliser une version légère et vegan. La machine à rêves gourmands était relancée !
 
Généralement à base de meringue recouverte de crème fouettée et décoré de  vermicelles de crème de marrons, le Mont-Blanc est une pâtisserie à laquelle on reproche parfois son côté riche et dense. Notre idée était d’amener un peu de légèreté à cette pâtisserie avec un biscuit et une crème souple aromatisée à la clémentine.
 
Un point culminant pour votre repas de Noël!
Très belles fêtes à tous !

Préparation du biscuit
Faire revenir la farine de noix dans une poêle à sec quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle exhume ses arômes. Laisser tiédir.
Faire tremper la poudre de graines de lin dans 15 cl d’eau chaude, puis bien mélanger.
Dans un robot culinaire, verser la farine et la pâte avec les graines de lin.  Ajouter les dates. Mixer.
Etaler la pâte ainsi obtenue sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Une épaisseur de 1 à 2 cm réduira le temps de cuisson. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
 
Préparation de la crème
Dans une casserole, mélanger l’agar-agar dans 10 cl d’eau. Fouetter pendant 2 minutes après ébullition. Laisser tiédir.
Dans un robot culinaire, mixer le tofu soyeux pour obtenir une texture fluide et lisse.  Ajouter les zestes de clémentine, le sucre et le mélange eau / agar-agar. Mixer.
 
Dressage
Briser le biscuit en petits morceaux (façon cheesecake). En tapisser le fond des ramequins. Ajouter une couche de crème à la clémentine.
Laisser fixer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Enfin, ajouter de la crème de marron sur le dessus. Savourer sans attendre.

Comment préparer des desserts savoureux, enjoués et festifs qui restent digestes pour ces festivités ? Noël et le Nouvel-An sont des occasions de repas en famille et entre amis. Des dîners magnifiques mais généralement difficiles à digérer. Surtout quand on arrive aux desserts alors qu’on a déjà plus faim depuis l’entrée. J
 
C’est un point sur lequel l’Ayurveda peut nous aider. Comment préparer des desserts qui n’achèvent pas notre digestion ?  
D’un point de vue purement ayurvédique, le sucré devrait en général être consommé en début de repas car il s’agit des aliments les plus lourds à digérer (hormis la viande) et cela devrait donc mobiliser notre activité métabolique en premier lieu. Cependant, cela parait difficile à mettre en œuvre pour les fêtes, au risque de désespérer les grands-parents ou de déclencher un séisme dans les traditions de Noël (on ne veut pas gâcher le dîner :) ) .
 
Nous avons donc réfléchi à une solution adaptée à ces fêtes. Nous avons choisi de faire un trio, sous forme d’une verrine sur trois niveaux, afin de combler nos envies multiples et faciliter notre digestion, en mariant les saveurs et limitant les quantités (il y a toujours trop de desserts !).
Les saveurs de ce dessert sont de saison : marrons, clémentines, noix… Selon l’Ayurveda, les produits de saison contribuent à nous équilibrer car ils reflètent le cycle normal de la nature et du monde dont nous faisons partie intégrante.
 
Les biscuits devenus brisures pour les fonds de verrines sont légers et digestes (bien qu’étant nourrissants), sans œufs (les graines de lin servent de liant), et contiennent uniquement du sucre naturel (dates).
La crème est faite à base de tofu soyeux qui est aussi très léger, refroidissant et onctueux. Très légèrement sucrée avec du sucre rapadura pour laisser prévaloir l’arôme et les qualités de la clémentine, à la fois digestive, nervine, anti-oxydante…
La crème de marron sur le dessus est la couche la plus dense. Son goût riche et sucré se marrie parfaitement avec celui de la clémentine et de la noix des couches inférieures. Sa qualité collante s’allie subliment avec l’onctuosité de la crème et le craquant des biscuits.
 
L’Ayurveda est la science de l’indulgence comme le disait mon professeur. Elle n’est jamais extrême. Sa nutrition se focalise sur l’individu mais aussi et surtout sur la prise de conscience de l’acte de manger même et sur le plaisir. Ces célébrations sont certes l’occasion de bien manger mais surtout c’est l’occasion de se réunir, de peut-être cuisiner ensemble (cette nourriture a le meilleure goût et les meilleures vertus), de parler et de déguster. Ces repas nous donnent l’occasion de savourer pleinement des mets délicieux en compagnie de personnes chères. Cela aidera certainement notre digestion ! Car le cadre joue aussi un rôle clés dans l’assimilation et la digestion des aliments.

Bon appétit & bonnes fêtes !

Recette concoctée avec amour avec Majda de Bread & Olive

En Ayurveda, on parle de 3 principes fondateurs organisationnels qui régissent les fonctions physiologiques et psychologiques de notre corps / esprit / âme. Il s’agit de 3 gérants intelligents de qui notre équilibre dépend. Ils sont la base du système Ayurvédique et ont été codifiés il y a longtemps (entre 15000 et 1500 avant JC selon les débats) quand les physiciens se sont attachés à comprendre les différents jeux et liaisons entre les différents stades de matière ainsi que leurs modifications.
Ces trois doshas sont : Vata, Pitta et Kapha. On les associe aussi au macrocosme (car notre microcosme / corps reflète le macrocosme) et donc aux saisons, aux mois, aux heures…

L’hiver est la saison du Kapha par excellence. En hiver, la vie ralentit (ou tout du moins elle est sensée le faire, même si la vie dans les villes ne le permet pas forcement). Dans la plupart des endroits, il fait plus froid, nuageux, humide, dense … des qualités semblables à Kapha et qui vont donc concourir à l’accumuler et à le provoquer. Parce que l’hiver est froid, il tend aussi à perturber Vata. Mon expérience m’a aussi démontrée que les irrégularités climatiques (jours alternés chauds et froids, pluvieux et beaux) ainsi que le stress et la rapidité de la vie dans les villes augmentent beaucoup le Vata en hiver. Cela donne souvent des problèmes de type Vata qui pousse Kapha.

Pathologiquement, les symptômes se traduisent par de la congestion (sinus pris), de la toux et tous les coups de froid en général (grippe, angine, maux de ventre…). Émotionnellement, on expérimente aussi souvent plus de solitude, on sent son cœur plus lourd et parfois une petite dépression d’hiver due au manque de luminosité, au raccourcissement des jours, au retour au travail, au stress…
Tout cela est logique car tous ces problèmes sont directement liés aux sites mêmes de Kapha dans le corps (l’estomac, les poumons, le péricarde (qui entoure le cœur)) et au niveau émotionnel à l’amour & à la compassion. Si on sent des changements (digestion ralentie, pas faim, sinus plein, prise de poids, moral à plat…), on comprend que notre Kapha est augmenté et que l’on doit s’équilibrer.

Il faut donc adopter les comportements qui permettent de le réduire comme :

• Éviter les aliments qui augmentent le Kapha et le Vata
  
• Éviter les excès d’aliments trop sucrés, salés ou fermentés
  
• Manger à des horaires réguliers
• Éviter de boire ou de manger froid (glaces, boissons) ou cru
  
• Tenter de se coucher plus tôt
• Bien se couvrir
  
• Se dépenser plus aux travers de sports ou d’activités si possible entre amis
• …

Cependant, l’hiver est aussi la célébration du Kapha en cette saison pleine de festivités pour réchauffer le cœur. L’énergie Kapha est celle du lien, des réunions d’amis et de famille, du partage. Kapha est une force magnifique, surtout en cette saison et en ces moments où nous désirons tous nous retrouver entourés de nos proches. L’hiver sert donc à faire grandir notre énergie Kapha en qualité. En Ayurveda, on parle de notre Ojas. C’est comparable au carburant dont notre corps et notre cœur ont besoin pour vivre. En effet, la plupart des maladies auto-immunes vient d’une détérioration de l’Ojas.

Ainsi, partager des moments avec les gens que l’on aime, sa voir donner et recevoir ouvrir son cœur nous permet de créer de l’Ojas. C’est ainsi seulement, une fois rechargé, que l’on peut aborder l’année suivante avec de nouveaux objectifs.

Tout a commencé avec un chou. Un magnifique chou de Pontoise aux rainures vert clair et aux reflets violacés… La délicatesse avec laquelle il protégeait ses propres feuilles et son cœur en a fait le parfait candidat pour des rouleaux de printemps revisités pour la saison. Une idée qui nous trottait dans la tête depuis quelques jours…
 
Des rouleaux d’automne, c’est avant tout une façon de jouer avec les magnifiques couleurs des produits végétaux de la saison et de marier des saveurs de légumes avec lesquels nous sommes plus ou moins familiers. Mais c’est aussi la recherche d’un plat sain, nourrissant et convivial que l’on mange avec les doigts. C’est donc une nourriture qui éveille plusieurs de nos sens, ce qui explique peut-être le fait qu’après en avoir mangé, on se sent profondément nourri.
 
Accompagnés d’une purée de céleri, ces rouleaux aux carottes, panais et trompettes des morts sont une alternative végétarienne intéressante pour un repas de fêtes.
Si vous êtes à la recherche d’inspiration pour composer un repas de fêtes végétarien et sain, nous organisons un Dîner de Fêtes Vegan ce vendredi 11 décembre, dans un lieu convivial situé dans le quartier de Saint-Ambroise – Paris 11 ème.

Caviar de betteraves, tartinades de houmous,
Samossas aux petits légumes épicés ou au tofu mariné,
Crumble sur lit de fondue de poireaux,
Panna Cotta vanille et poire et biscuits de Noël,
Et plein d'autres surprises…
C'est un véritable festin vegan que nous vous préparons avec Eloïse de Eloïse - Ayurveda pour ce Repas de Fêtes :-)

Ce sera vendredi, à 20h dans un lieu convivial proche du Métro Saint-Ambroise.Une partie des recettes sera reversée à l'association Les Petits Frères des Pauvres.Venez nombreux (réservation obligatoire) !
Plus d'info et inscription ici

Ces derniers jours, après les événements tragiques qui ont secoué notre ville, Majda et moi avons ressenti le besoin de nous réunir et de cuisiner ensemble. La cuisine, la convivialité, le partage sont nos valeurs refuge face à la violence, la haine et le désarroi dans lequel elles nous ont plongés. Au lendemain des attaques, nous nous sommes ainsi retrouvées et avons préparé un couscous, un plat de réconfort, de retrouvailles, un plat pour panser ses blessures et apaiser la douleur. Ce n’est pas par hasard qu’il est servi lors des enterrements au Maghreb. C’est aussi le plat qui suit la prière collective du vendredi. Réconfort donc, mais aussi communion.
C’est pourquoi nous avons décidé d’organiser un dîner-partage autour d’un couscous végétarien pour réunir des personnes désireuses de découvrir de nouvelles façons de cuisiner et de dialoguer. La cuisine est un moyen sans pareille pour découvrir l’Autre, sa culture, son art de vivre, et d’entrer en dialogue avec lui. Vous trouverez ci-dessous les informations concernant cet événement auquel vous êtes bien sûr bienvenus.
 
Mais en ces temps difficiles, nous avons également besoin de poésie. Cette salade fleur d’automne est donc la bienvenue ! Avec ses couleurs chatoyantes, ce mélange de saveurs sucré-salé et de cuit-cru, est sans conteste notre salade préférée de la saison.
 
Une chose est sûre : la douceur de la pomme, la rondeur du potimarron, le craquant des graines de tournesol grillées au romarin ne vous laisseront pas indifférent !

Ayurveda et salade … tout une histoire ! Selon l’Ayurveda, tout peut être bon mais cela dépend pour qui, quand et comment cela est préparé. Du point de vue ayurvédique, la cuisine crue est plutôt conseillée aux individus Pitta, en été et plutôt le midi. Elle est difficile à digérer pour les Vatas car ses qualités sont similaires : légère, croquante, aérienne, sèche, froide, parfois dense et riche (oléagineux). Elle ralentit le système digestif des Kaphas qui est déjà aussi rapide qu’une tortue car de même elle partage des qualités identiques : dense, lente (à digérer car pas de cuisson), riche et surtout froide. Bref, pas de quoi faciliter la digestion ! C’est pourquoi une salade avec du cru et du cuit est tout de même plus indiquée J
 
Sur un lit d’épinards crus, nous avons choisi des ingrédients pour équilibrer Vata (qui a tendance à être élevé en cette saison automnale). Des produits cuits, chauds, tendres, riches et digestes : potimarron, pomme, avocat et graines de tournesol.