• Ayur Quoi?
    • Ayurveda pour qui?
  • Consult Hello
  • Hello c'est qui?
  • Hello Blog
  • Contact Hello
HELLO AYURVEDA
  • Ayur Quoi?
    • Ayurveda pour qui?
  • Consult Hello
  • Hello c'est qui?
  • Hello Blog
  • Contact Hello

Hello Blog


Soupe Courge – Lentilles et sa crème de gingembre confit

10/21/2015

0 Commentaires

 
Photo
C’est l’histoire d’une rencontre. Une rencontre entre deux filles passionnées. Yoga, cuisine, voyages… Une telle rencontre ne pouvait avoir lieu qu’à Bali, île de découvertes, d’échanges et de surprises ! Aucune de nous deux n’aurait pu en effet imaginer que de là naîtrait une collaboration créative et ô combien joyeuse plus d’un an et demi plus tard…
 
Quand nous nous sommes rencontrées à Bali en avril 2014, lors d’un stage intensif de yoga, Majda et moi étions de toute évidence à la recherche d’une nouvelle impulsion et d’inspiration dans nos vies. Et l’Ile des Dieux a été à la hauteur de toutes ses promesses… Issues toutes deux d’un parcours commercial, avec quelques années d’expérience dans le monde des affaires et des grandes entreprises, nous avions décidé de nous tourner vers un style de vie différent autour du yoga et du bien-être. Bali a été ce moment où des choix se sont confirmés, et où de nouvelles aspirations sont nées. A l’issue de cette aventure, Majda a décidé de revisiter le patrimoine culinaire marocain pour créer Bread & Olives, et je me suis lancée dans un parcours de formation en Ayurveda (médecine indienne traditionnelle).
Un an et demi plus tard, nous nous retrouvons à Paris, et du chemin a été parcouru ! Un travail commun autour de la cuisine nous a paru évident. Une cuisine que nous aimons simple et généreuse, et que nous voyons comme un élément essentiel du bien-être. C’est donc très naturellement que nous avons souhaité unir nos énergies et nos inspirations pour vous proposer des recettes fusion : à la fois méditerranéennes et ayurvédiques, saines et gourmandes, simples et créatives, toujours végétariennes !
 
Pour nous proposer une cuisine locale et ayurvédique c’est avant tout respecter les produits offerts par la nature à un moment donné et suivre le cycle des saisons. C’est pourquoi nous avons choisi pour débuter cette collaboration une recette spéciale pour le changement de saison, idéale pour amorcer cet automne déjà rugueux J
 
Convaincue que le macrocosme se reflète dans le microcosme, influençant ainsi directement notre métabolisme, l’Ayurveda préconise un rythme de vie saisonnier. Il s’agit de comprendre les composantes saisonnières et d’adopter en conséquence une routine et une alimentation en harmonie avec la saison. Chaque saison se caractérise par certains attributs et tendances.
Photo
L’automne est généralement décrit en Ayurveda comme étant léger, humide, rugueux, parfois changeant et venteux. Tous ces attributs sont ceux de Vata, l’une des 3 énergies fondamentales ou principes régulateurs qui régissent les fonctions psychiques et physiques du corps. Vata est donc exacerbé pendant l’automne.
 
Or, une augmentation de Vata peut causer différents désordres: stress, insomnie, fatigue, ballonnements, constipation, douleurs articulaires, sciatique, appétit irrégulier, perte de mémoire, sentiment de solitude… Dans une recherche d’équilibre entre les différents doshas, il s’agit donc de diminuer l’influence de Vata durant cette saison à travers une hygiène de vie et une alimentation spécifique (pour plus de conseils, lire l’article « 8 conseils ayurvédiques pour passer l’Automne sans problème » - lien hypertexte).
 
Nous avons donc décidé de créer une recette riche, goûteuse et unique, spécialement conçue pour apaiser notre Vata en plein essor. Les attributs que nous avons  privilégiés pour cette recette sont à l’opposé de ceux de l’automne : huileux, chaud, liquide, lourd (nutritif), doux et stable, pour utiliser un langage ayurvédique. Autrement dit, des aliments digestes, énergisants, nutritifs, riches et généreux.
 
Pour concocter cela, rien de mieux que s’inspirer des étals des marchés et partir des produits de saison ! Bien conjugués et assaisonnés, ceux-ci se révèleront nos meilleurs alliés pour lutter contre les désordres de la saison et nous ramener à l’équilibre. Cette soupe de courge-lentilles vous apportera la douceur que votre corps appelle. La crème de gingembre confit finit de lui donner ce peps dont nous avons tous besoin en ce moment !
 
Pour plus de détails sur les aliments utilisés et leurs attributs ayurvédiques, consulter la rubrique en bas de page.
Photo

Soupe Courge – Lentilles et sa crème de gingembre confit
4 personnes

1 kg de courge
125 g de lentilles vertes
1 oignon, émincé
1/2 poireau, émincé
2 cuillères à soupe de ghee / smen-lien hypertexte
1 cuillère à café de gingembre poudre
1 cuillère à café de fenugrec
1 cuillère à café curcuma
2 gousses d’ail

Crème de gingembre confit

125 g de tofu soyeux
50 g de gingembre confit
1 cuillère à soupe d’huile de noisette
Préchauffer le four à 180°C. Placer la courge grossièrement découpée, avec sa peau, sur une plaque. Huiler légèrement avec de l’huile de noisette. Cuire au four pendant 40 minutes environ, vérifier avec un couteau que la chair est tendre. Retirer, laisser refroidir et découper en cubes de taille moyenne.
 
Cuire les lentilles dans un grand volume d’eau avec les gousses d’ail. En fonction du type de lentilles utilisées, la durée de cuisson varie entre 20 et 30 minutes.
 
Dans une grande marmite, réchauffer le ghee avec les épices. Ajouter l’oignon et le poireau et laisser rissoler 5 bonnes minutes. Ajouter un peu d’eau si besoin. Verser la courge, les lentilles et couvrir d’eau progressivement. Cuire environ 10 minutes sur feu moyen.
 
Dans un robot culinaire, mixer la préparation en ajoutant un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Le résultat recherché est celui d’un mouliné épais, plutôt que celui d’un velouté crémeux.
 
Pour préparer la crème de gingembre confit, mixer les ingrédients (tofu, gingembre confit, huile de noisette) dans un blender jusqu’à obtention d’une consistance homogène.
 
Servir la soupe bien chaude dans des bols. Assaisonner de crème de gingembre confit par-dessus.

Qu’est-ce que l’Ayurveda ?

L’Ayurveda est la médecine indienne ancestrale. Littéralement « Science de la Vie », l’Ayurveda est un système de soin global et une approche qui vise non seulement la santé de l’homme mais aussi sa relation au cosmos. Son but est de recouvrir la santé de l’individu, à la fois physique et psychologique, et de rétablir l’équilibre.
 
L’Ayurveda se base sur un système de doshas. Les doshas sont des énergies fondamentales et des principes d’organisation corporelle qui régissent les fonctions physiologiques et psychologiques du corps. Il s’agit d’un système basé sur les 5 éléments utilisés pour codifier le fonctionnement du corps, de l’esprit et de l’âme.
Il existe 3 doshas :
Vata= Air + Ether
Pitta= Eau + Feu
Kapha= Eau + Terre

En plus de la nutrition et de la phytothérapie, l’Ayurveda enseigne un rythme de vie saisonnier dit « rutucharya » : le mot sankrit « rutu » signifie mouvement saisonnier du temps et « charya » signifie rythme ou routine de vie.

Chaque saison est dominée par certains éléments, doshas et attributs qui la caractérisent. Étant donné que le macrocosme se réfléchit dans le microcosme, ces mêmes caractéristiques influencent directement notre métabolisme, nos organes, notre corps ainsi que notre esprit. Comprendre les composantes saisonnières est donc fondamental pour pouvoir adopter le rythme de vie en harmonie avec cette saison.

Pourquoi ces aliments?

La courge d’hiver V↓P↓K↑ (diminue Vatta et Pitta, augmente Kapha)
  • Goût : Sucré, astringent
  • Action métabolique : Chauffant
  • Action digestive : Piquant
  • Attributs : Lourd
La nature a une magnifique intelligence. Ainsi ce n’est pas pour rien que les courges foisonnent à l’automne. Elles sont là pour nous aider à nous équilibrer ! Nous avons choisi la courge d’hiver, plus légère que ses cousines (butternut, acorn…) pour se marier à la lentille brune, sans toutefois trop alourdir la soupe.
  • Son goût sucré et sa qualité « lourde » en font un aliment riche et nutritif qui participe à la régénération des tissus et de l’énergie. Cela s’allie à sa richesse en Béta Carotène.
  • Son action métabolique « chauffante » promeut aussi la digestion, l’assimilation et l’absorption des nutriments.
  • Son action digestive « piquante » est catabolique ce qui a un effet légèrement laxatif.
  • Une autre de ses actions particulières est son action émolliente et expectorante qui permet de lutter contre les rhumes et coups de froid saisonniers en liquéfiant les mucus et en aidant à leur élimination.
 
La lentille noire V↑P↓K↓:
  • Goût : Astringent
  • Action métabolique : Chauffant
  • Action digestive : Piquant
  • Attributs : Rugueux, lourd
A la base, la lentille brune de par son gout astringent et sa qualité rugueuse a tendance à augmenter Vata. Cependant, bien « antidotée » avec les bonnes épices, elle peut être très équilibrante pour Vata :
  • Son action métabolique « chauffante » augmente l’activité enzymatique dans l’estomac et donc la digestion,  l’assimilation et l’absorption des nutriments
  • Son action digestive « piquante » soutient le métabolisme catabolique lors de la digestion et de l’élimination. Sa richesse en fibre en fait un laxatif et détoxifiant pour le colon. L’automne est une saison de transition importante pour effectuer certaines détoxifications pour reconstruire un terrain stable et solide avant l’hiver. La lentille brune est un bon allié en ce sens.
  • Sa qualité « lourde » en fait un aliment nutritif riche en protéines, fer, potassium, phosphore, fibres digestes. Vata est le dosha qui a le plus besoin de stabilité, d’énergie et de nutrition. Cependant sa faiblesse et son irrégularité digestive l’empêche souvent de bénéficier des bénéfices de son alimentation (malabsorption). Il faut donc bien choisir des herbes carminatives ciblant Vata pour pallier à cela.
L’ail V↓P↑K↓
  • Goût : Sucré, aigre, piquant, amer, astringent
  • Action métabolique : Chauffant
  • Action digestive : Piquant
On n‘a jamais fini de vanter les qualités de l’ail ! En Ayurveda, l’ail est un ingrédient très utilisé pour calmer Vata. Sa nature de racine enracine Vata (Air et Ether). Ses vertus sont multiples : chauffante, laxative, détoxifiante, antifongique, stimulant, vasodilatateur, antispasmodique, fluidifiant sanguin, diaphorétique (augmente la température), diurétique… L’ail, de par son action purifiante sur le sang, permet de soutenir l’élimination des toxines et de lutter contre les coups de froid.
 
L’oignon cuit V↓P↓K↓
  • Goût : Sucré, piquant
  • Action métabolique : Chauffant
  • Action catabolique : Sucré
  • Attributs : Digestif, stimulant, carminatif

Les épices V↓P↓K↓
Nous avons choisi un trio : gingembre, curcuma et fenugrec.
Ces 3 herbes sont des herbes très bénéfiques pour Vata. Ainsi conjuguées, elles tempèrent d’ailleurs Vata, Pitta et Kapha. Toutes trois sont chauffantes. Elles augmentent le métabolisme, l’appétit, la digestion, l’assimilation et l’absorption. Leur action catabolique soutient l’élimination des toxines et facilitent la digestion des lentilles. Elles sont un allié de choix dans la cuisine d’automne pour permettre à notre organisme d’assimiler les aliments que nous lui donnons.
 
Ghee / Beurre clarifié V↓P↓K↓
Le ghee est le beurre clarifié. Cette action permet d’enlever la caséine. Le ghee peut donc être utilisé par les intolérants aux lactoses.
Le ghee est utilisé dans plusieurs cultures du monde, et existe sous d’autres noms comme Smen au Maghreb.  En Inde, on l’utilise aussi bien en cuisine pour sa saveur sucrée, sa tenue à la cuisson, ses qualités nutritives, qu’en tant que remède thérapeutique. En effet, il existe des ghee médicinaux préparés à partir de nombreuses herbes pour traiter des problèmes de santé bénins ou avancés.
 
Noisette (huile) V↓P↑K↓
  • Gout : Astringent, sucré
  • Action métabolique : Chauffant
  • Action digestive : Piquant
L’huile de noisette promeut la vitalité. Son gout sucré est nostalgique et apaise aussi l’esprit.
 
Tofu soyeux V↓P↓K↓
  • Gout : Astringent, sucré
  • Action métabolique : Refroidissant
  • Action digestive : Piquant
Correctement épicé et préparé, le tofu est bénéfique pour les 3 doshas. Il suffit de pallier à son côté refroidissant par des épices. Le gingembre confit et l’huile de noisette sont utilisés à cet effet. Cela donne un mélange onctueux, sucré et doux, idéal pour apaiser Vata.

Article écrit en collaboration avec Majda Fahim, auteur du blog Bread & Olives.
0 Commentaires



Laisser un réponse.

    Catégories

    Tous
    Agni
    An&Lou
    Atelier
    Automne
    Ayurveda
    Conseils
    Detox
    Discussion
    Foie
    Hiver
    Kapha
    Nature
    Noël
    Nutrition
    Poésie
    Recettes
    Régénérant
    Repas
    Vata

Proudly powered by Weebly
  • Ayur Quoi?
    • Ayurveda pour qui?
  • Consult Hello
  • Hello c'est qui?
  • Hello Blog
  • Contact Hello